Пирожки с зелёным луком и яйцом
В этой выпечке — вся щедрость русской кухни: мягкое, как пух, дрожжевое тесто на молоке и масле, и сочная, яркая начинка из молодого зелёного лука с варёными яйцами. Когда лук слегка томят в топлёном масле, он отдаёт свой сок, не теряя цвета, а в сочетании с яйцом даёт ту самую нежную, чуть пряную начинку, которая идеально подходит к хрустящей, румяной оболочке.
Жареные в масле пирожки — вечная классика домашней кухни. Секрет успеха — холодная начинка, дважды подошедшее тесто и правильно подобранная температура масла, чтобы пирожки пропеклись изнутри, не подгорая снаружи. Подавать их лучше всего ещё тёплыми, с бульоном или чаем.
Ингредиенты
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
У лука отрежьте корешки, выложите зелень в миску с холодной водой, тщательно промойте, несколько раз меняя воду, переложите в дуршлаг и ополосните под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте. В сковороде растопите половину сливочного масла, выложите лук, слегка посолите и жарьте, постоянно помешивая, пока сок не начнёт активно испаряться — важно не пересушить, чтобы лук остался зелёным. Снимите с огня, смешайте с 3 рублеными варёными яйцами, поперчите и при необходимости досолите. Начинка должна полностью остыть перед использованием.
Для опары разведите дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и стаканом тёплой воды, добавьте щепотку соли и столько муки, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Накройте и поставьте в тепло до увеличения вдвое. Отдельно разотрите 1 яйцо с оставшимся сахаром в пену, влейте молоко и оставшееся растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте. Когда опара подойдёт, соедините обе смеси, добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто руками. Снова поставьте в тепло, дождитесь, пока оно поднимется вдвое, затем обомните, выложите на посыпанную мукой доску, хорошо выбейте о доску, разделите на 2 части, накройте полотенцем и дайте подойти ещё раз.
Каждую часть раскатайте в пласт по размеру противня. По краю пласта разложите начинку комочками на небольшом расстоянии друг от друга. Заверните, натягивая край теста так, чтобы он полностью покрыл начинку. С помощью выемки или стакана вырежьте пирожки в форме полумесяца — в середине каждого должна оказаться начинка. Обрезки теста соберите, снова раскатайте и повторите. Готовые пирожки накройте полотенцем и дайте им подойти.
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Проверьте температуру маленьким кусочком теста: если он сразу зарумянится — масло готово. Выкладывайте пирожки так, чтобы они свободно плавали. Если жарятся слишком быстро — убавьте огонь, иначе середина останется сырой. Обжаренные пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 450 г
- Сыр рокфор — 250 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливки — 180 г
- Вода — 250 г
- Брусника или клюква — для украшения
- Мясо — 600 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Шпроты в масле — 250 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Томатная паста — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 400 г
- Молоко — 375 мл
- Плавленый сыр — 250 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Ветчина — 50 г
- Картофельный крахмал — 10 г
- Яйца — 1 шт.
- Тертый сыр — для посыпки
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 300 г
- Вареная курица — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Укроп — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо отварное — 400 г
- Бульон — 375 мл
- Молоко — 375 мл
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Рубленая зелень — 1 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Дрожжи — 25 г
- Масло растительное — 15 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сыр рокфор — 300 г
- Масло сливочное — 400 г
- Яйца — 8 шт.
- Мука пшеничная — 245 г
- Молоко — 360 мл
- Картофельный крахмал — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы — 1 кг
- Картофель — 800 г
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана (20%) — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сухари панировочные — 5 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Соль — по вкусу