Слоеные коржики с кремом из рокфора
Нежные, воздушные слои теста, щедро прослоенные бархатистым кремом с благородной остротой голубого сыра, создают удивительный вкусовой контраст. Пикантность рокфора мягко смягчается сливочной нежностью, а хрустящая текстура коржиков придает закуске особую изысканность.
Такая закуска уместна и на праздничном фуршете, и в качестве оригинального дополнения к аперитиву. Яркие ягоды брусники или клюквы и половинка маслины служат не только украшением, но и тонким акцентом, подчеркивающим вкус сырного крема.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 450 г
- Сыр рокфор — 250 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливки — 180 г
- Вода — 250 г
- Брусника или клюква — для украшения
Приготовление
Приготовьте слоеное тесто из 200 г муки, 200 г сливочного масла и 250 мл воды. Вымесите тесто, затем выполните 6 циклов складывания и раскатки с перерывами на охлаждение между ними. На 7-й раз раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 см и вырежьте кружки диаметром 3–4 см.
Уложите кружки на противень и поместите в духовку, разогретую до 220°C. Когда тесто сильно поднимется и начнет румяниться (примерно через 10 минут), убавьте температуру до 180°C и допеките до золотистого цвета (еще около 10–15 минут). Снимите коржики с противня и остудите.
Для крема соедините 250 г размягченного сливочного масла, сыр рокфор и сливки. Взбейте массу до однородной кремообразной консистенции.
Разделите каждый остывший коржик по слоям пополам. Смажьте внутреннюю поверхность кремом и соедините половинки. Украсьте верх каждого коржика кремом из кондитерского мешка с наконечником «звездочка». На крем выложите по ягодке брусники или клюквы.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Мясо — 600 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо отварное — 400 г
- Бульон — 375 мл
- Молоко — 375 мл
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Рубленая зелень — 1 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Дрожжи — 25 г
- Масло растительное — 15 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Грибы — 1 кг
- Картофель — 800 г
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана (20%) — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сухари панировочные — 5 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Соль — по вкусу
- Молоко — 0.75 л
- Мука — 300 г
- Сухие грибы — 150 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сухари для панировки — по необходимости
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 360 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сметана 20% — 220 г
- Творог 9% — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 300 г
- Вареная курица — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Укроп — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр рокфор — 300 г
- Масло сливочное — 400 г
- Яйца — 8 шт.
- Мука пшеничная — 245 г
- Молоко — 360 мл
- Картофельный крахмал — 5 г
- Соль, перец — по вкусу