Слоеные трубочки с сырным кремом
Хрустящие трубочки из домашнего слоеного теста сочетаются с насыщенным кремом из плавленого сыра, сливочного масла и ветчины. Острота плавленого сыра балансируется мягкостью сливочного масла, а крахмал придает крему устойчивую текстуру, удобную для работы с кондитерским мешком.
Подача на плоской тарелке, покрытой салфеткой, с посыпкой из крошек слоеного теста придает блюду праздничный вид. Трубочки одинаково уместны как горячая закуска к застолью и как дополнение к чаепитию в несладком варианте.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 400 г
- Молоко — 375 мл
- Плавленый сыр — 250 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Ветчина — 50 г
- Картофельный крахмал — 10 г
- Яйца — 1 шт.
- Тертый сыр — для посыпки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Для теста натрите на крупной терке 200 г холодного сливочного масла, соедините с 200 г пшеничной муки и 250 г ледяной воды. Быстро замесите тесто, заверните в пленку и охладите 30 минут. Раскатайте тесто в пласт, сложите втрое и снова раскатайте — повторите раскатку и складывание 7 раз, охлаждая тесто в холодильнике между подходами. После последней раскатки нарежьте тесто полосами шириной 2.5 см.
На металлические прямые трубочки, смазанные маслом, накрутите полоски теста спиралью так, чтобы каждый виток находил на предыдущий на 1 см. Длина трубочек — 6–7 см. Взбейте яйцо и смажьте им каждую трубочку. Посыпьте тертым сыром. Разложите трубочки на противень, смазанный маслом, и выпекайте 10 минут при 220°C до румяности, затем убавьте температуру до 180°C и допекайте еще 10 минут до готовности. Готовые трубочки снимите с металлических формочек и остудите.
Для крема смешайте в кружке крахмал с 10 г пшеничной муки и постепенно разведите 125 мл холодного молока, размешивая до однородности без комков. Вылейте смесь в кастрюлю с оставшимся кипящим молоком и, непрерывно помешивая, уварите до загустения. Снимите с огня и остудите.
Разотрите плавленый сыр с оставшимися 200 г размягченного сливочного масла до консистенции густой сметаны. Добавьте остывшую мучную массу по 1 чайной ложке за раз, постоянно растирая. Приправьте крем солью и перцем по вкусу, добавьте 50 г мелко нарубленной ветчины и перемешайте.
Наполните остывшие трубочки сырным кремом из кондитерского мешочка. Измельченные крошки от трубочек используйте для посыпки крема, выступающего с обоих концов. Подавайте на плоской тарелке, покрытой салфеткой.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 300 г
- Вареная курица — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Укроп — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр — 300 г
- Топленое масло — 200 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Опята — 1.5 кг
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Молоко — 0.75 л
- Мука — 300 г
- Сухие грибы — 150 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сухари для панировки — по необходимости
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр рокфор — 300 г
- Масло сливочное — 400 г
- Яйца — 8 шт.
- Мука пшеничная — 245 г
- Молоко — 360 мл
- Картофельный крахмал — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 360 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сметана 20% — 220 г
- Творог 9% — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Мясо отварное — 400 г
- Бульон — 375 мл
- Молоко — 375 мл
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Рубленая зелень — 1 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Дрожжи — 25 г
- Масло растительное — 15 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу