Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами
Нежное рассыпчатое песочное тесто служит идеальной основой для воздушной начинки из варёной курицы и свежих помидоров. Взбитые яичные белки придают фаршу лёгкость и пышность, а растёртые желтки с укропом — тонкий аромат и кремовую текстуру.
Куриное мясо хорошо сочетается с сочными помидорами, очищенными от кожицы и семян, что делает начинку сбалансированной и не слишком влажной. Подача в индивидуальных формочках придаёт блюду праздничный и элегантный вид.
Ингредиенты
- Помидоры — 500 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 300 г
- Вареная курица — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Укроп — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Приготовьте песочное тесто: охлаждённое сливочное масло порубите с пшеничной мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте 3 яичных желтка и щепотку соли, быстро замесите однородное тесто. Заверните в плёнку и охладите в холодильнике 20–30 минут.
Остывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте круги по размеру формочек для тарталеток. Выложите тесто в формочки, прижмите к бортикам, излишки обрежьте. Наколите дно вилкой и охладите формочки 10 минут.
Курицу нарежьте мелкими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и семян, нарежьте таким же кубиком и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Отделите желтки от белков у оставшихся 4 яиц. Желтки разотрите с солью, перцем и рубленым укропом (5 г). Соедините желтковую массу с куриным мясом и помидорами, аккуратно перемешайте. Яичные белки взбейте в устойчивую пену и осторожно вмешайте в начинку лопаткой.
Заполните формочки с тестом начинкой на 3/4 объёма. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте тарталетки 15 минут, пока края теста не начнут румяниться. Затем убавьте температуру до 150°C и допекайте ещё 15 минут до готовности.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло сливочное — 450 г
- Сыр рокфор — 250 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливки — 180 г
- Вода — 250 г
- Брусника или клюква — для украшения
- Молоко — 0.75 л
- Мука — 300 г
- Сухие грибы — 150 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сухари для панировки — по необходимости
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы — 1 кг
- Картофель — 800 г
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана (20%) — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сухари панировочные — 5 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Соль — по вкусу
- Мясо отварное — 400 г
- Бульон — 375 мл
- Молоко — 375 мл
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Рубленая зелень — 1 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Дрожжи — 25 г
- Масло растительное — 15 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сыр — 300 г
- Топленое масло — 200 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Опята — 1.5 кг
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 400 г
- Молоко — 375 мл
- Плавленый сыр — 250 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Ветчина — 50 г
- Картофельный крахмал — 10 г
- Яйца — 1 шт.
- Тертый сыр — для посыпки
- Соль, перец — по вкусу