Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом
Нежные пирожные из легкого заварного теста с мягким ванильным кремом и насыщенной сливочной текстурой.
Гладкая шоколадная глазурь придает десерту выразительный вкус и завершенный вид, характерный для классической домашней выпечки.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Мука — 130 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 180 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Крахмал — 0,5 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Отмерьте 250 мл воды и 100 г сливочного масла, добавьте щепотку соли и доведите смесь до кипения. Всыпьте муку, сразу уменьшите нагрев и быстро перемешайте до получения плотного однородного теста. Подсушивайте его на плите 2–3 минуты, постоянно перемешивая.
Снимите тесто с огня и остудите до теплого состояния. Введите 4 яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на смазанный противень полоски длиной 5–6 см и толщиной около 2 см.
Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте эклеры 10–12 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 20–25 минут. Остудите изделия на решетке.
Для крема смешайте 0,5 ст. л. крахмала и 0,5 ст. л. муки с 90 г холодного молока. Оставшиеся 90 г молока доведите до кипения, влейте мучную смесь тонкой струей и проварите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Разотрите 100 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара и 1 желток. Постепенно добавляйте остывшую молочную массу небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Всыпьте ванильный сахар.
Для глазури соедините 100 г сахара и 200 мл воды, доведите до кипения и сварите легкий сироп. Разотрите 1 столовую ложку сливочного масла с какао. Тонкой струей влейте теплый сироп в какао-масляную смесь и перемешайте до гладкости.
Сделайте сбоку каждого эклера неглубокий надрез ближе к верхней части и наполните изделия кремом. Сразу покройте верх теплой шоколадной глазурью, полностью закрывая линию разреза.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 300 г
- Яйца — 7 шт.
- Сухари ржаные молотые — 60 г
- Мука — 15 г
- Картофельный крахмал — 15 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Творог — 500 г
- Клубника — 300 г
- Сахар — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Масло сливочное — 800 г
- Очищенные орехи (любые) — 600 г
- Сахар — 1.2 кг
- Яйца— 8 шт.
- Ванильный сахар — 30 г
- Молотый кофе — 2 ст. ложки
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Ананас — 1.3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 650 г
- Мука пшеничная — 510 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 11 шт.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль, специи — по вкусу