Лимонный мусс из манной крупы
Лимонный мусс из манной крупы — забытый десерт родом из советской кулинарной традиции. В отличие от привычной манной каши, мусс получается воздушным, легким и по консистенции напоминает плотное суфле. Основной вкус формирует лимон: используется и цедра, и сок, что придает блюду приятную кислинку и свежий цитрусовый аромат.
Технология приготовления отличается от обычной варки каши: после загустения манную основу интенсивно взбивают на холодной водяной бане. Это насыщает массу воздухом и делает текстуру пористой и нежной. Подается мусс охлажденным, часто с легким сиропом, что подчеркивает его десертный характер.
Ингредиенты
- Манная крупа — 150 г
- Сахар — 100-120 г
- Лимон — 1 шт.
- Сироп для подачи — по вкусу
Приготовление
С лимона снимите цедру с помощью мелкой терки, затем выжмите сок. В кастрюлю налейте 250 мл воды, добавьте сахар, лимонный сок и цедру. По желанию можно добавить лимонную кислоту, если смесь кажется недостаточно кислой. Доведите до кипения.
Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпьте манную крупу в кипящую жидкость. Варите на медленном огне, тщательно размешивая, до полного загустения и разваривания крупы — каша должна стать клейкой. Снимите с огня и дайте немного остыть до температуры теплого молока (около 40-50°C).
Поставьте кастрюлю с кашей в миску с холодной водой. Спиральным венчиком взбивайте массу до полного остывания и значительного загустения — она должна стать пышной и увеличиться в объеме. Перелейте мусс в форму, предварительно смоченную холодной водой, и поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Перед подачей выложите мусс на тарелку и полейте разбавленным сиропом.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Мука — 600 г
- Масло сливочное — 600 г
- Сахар — 550 г
- Орехи — 400 г
- Сливки — 300 г
- Яйца — 9 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 1 ст. ложка
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 75 г
- Орехи — 75 г
- Инжир — 75 г
- Апельсин — 1 шт.
- Сахар — 1,3 кг
- Масло сливочное — 400 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 16 шт.
- Миндаль — 100 г
- Какао-порошок — 50 г
- Шоколад — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Яблоки — 600 г
- Мука — 200 г
- Сахар — 200 г
- Творог — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт. (для смазывания)
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Клубника свежая — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Желатин — 7.5 г
- Мука — 600 г
- Сахар — 400 г
- Кефир — 400 мл
- Густое варенье — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Корица молотая — 5 г
- Гвоздика молотая — 5 г
- Бадьян молотый — 5 г
- Сода пищевая — 5 г
- Масло сливочное — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Мука — 450 г
- Яйца — 20 шт.
- Молоко — 375 мл
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимоны — 3 шт.
- Соль, клюквенный сок — по вкусу