Пирожные «Грильяжные шары»
Аппетитные шарики с мягкой основой из бисквитной крошки и сливочного крема с тонкими нотками рома и ванили.
Золотистая карамельная оболочка и щедрая обсыпка из дроблёных орехов придают десерту выразительный вид и характерный грильяжный акцент.
Ингредиенты
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 250 г
- Очищенные орехи — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 200 г
- Ром — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте противень сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Взбейте 4 яйца с 200 г сахара до пышной массы, аккуратно вмешайте муку до однородности. Вылейте тесто на противень и запекайте 25–30 минут до золотистого цвета. Остудите бисквит полностью, разломайте на небольшие кусочки и подсушите в духовке при 100–120°C в течение 20–30 минут, периодически помешивая, до хрустящего состояния. Измельчите подсушенные кусочки в крошку, переложите в герметичную ёмкость и храните в сухом месте до использования.
Для кремовой основы взбейте 250 г сливочного масла с 250 г сахара до светлой пышной массы. Добавьте 2 желтка, 15 мл рома и ванильный сахар, тщательно перемешайте. Всыпьте 250 г бисквитной крошки и вымешайте до плотной однородной массы.
Сформуйте из массы валик, нарежьте его на равные части и скатайте шарики размером примерно с яблоко. Уберите шарики в холодильник минимум на 1 час, чтобы они хорошо застыли и стали плотными.
Для карамели смешайте 300 г сахара и 75 г воды в узкой глубокой посуде, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до золотистого карамельного цвета. Чтобы карамель не остывала в процессе глазирования, держите посуду с ней на паровой бане.
Порубите орехи помельче, смешайте с 100 г бисквитной крошки и рассыпьте смесь ровным слоем на доске. Доставайте охлаждённые шарики по одному, накалывайте на тонкую деревянную шпажку, окунайте в горячую карамель и сразу же обваливайте в орехово-бисквитной смеси. Действуйте быстро, чтобы карамель оставалась текучей, а шарики не размягчались.
Готовые пирожные выкладывайте на пергамент и дайте карамели полностью застыть. Храните в прохладном месте, защищённом от влаги.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Малина — 1.5 кг
- Сахар — 1.4 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Молоко — 375 мл
- Абрикосы — 300 г
- Яйца — 10 шт.
- Картофельный крахмал — 15 г
- Желатин — 5 г
- Соль, ванильный сахар — по вкусу
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 475 г
- Масло сливочное — 350 г
- Мука — 325 г
- Миндаль — 250 г1809
- Яйца — 5 шт.
- Кофе молотый — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 215 г
- Мука — 120 г
- Молоко — 375 г
- Шоколад темный — 100 г
- Малина свежая — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Крахмал картофельный — 30 г
- Яблоки — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 200 г
- Топленое масло — 15 г
- Мука — 600 г
- Масло сливочное — 600 г
- Сахар — 550 г
- Орехи — 400 г
- Сливки — 300 г
- Яйца — 9 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 1 ст. ложка