Пирожные кофейные
Бисквит отличается легкой текстурой и мягким кофейным ароматом. Сладкая пропитка делает коржи более сочными, а сливочный крем придает десерту насыщенность и бархатистость.
Гладкая кофейная глазурь образует тонкий хрустящий слой, который дополняет воздушную основу и нежный крем. Нарезка квадратными порционными кусочками делает подачу аккуратной и праздничной.
Ингредиенты
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
Приготовление
Отделите белки от желтков у 6 яиц. Взбейте желтки сахарной пудрой до пышной светлой массы, добавьте 7,5 мл уксуса и перемешайте.
Просейте муку и аккуратно соедините её с желтковой массой. Взбейте белки от 6 яиц до устойчивой пены и осторожно вмешайте их лопаткой, сохраняя воздушность теста.
Переложите тесто на противень, застеленный промасленной бумагой, и разровняйте. Выпекайте при температуре 180°C около 25–30 минут, пока бисквит не станет золотистым и упругим при легком нажатии. Полностью остудите.
Разрежьте бисквит по горизонтали на 2 пласта. Каждый пласт равномерно пропитайте небольшим количеством крепкого сладкого кофе.
Для крема соедините 6 белков и 450 г сахара, установите миску на паровую баню и взбивайте смесь до плотной пены. Снимите с нагрева и продолжайте взбивать, пока масса не остынет примерно до 40°C.
Разотрите мягкое сливочное масло с 1 ч. л. растворимого кофе и ванильным сахаром. Постепенно добавляйте масляную смесь к белковой массе, каждый раз тщательно взбивая крем.
Распределите 1/3 крема по нижнему бисквитному пласту, накройте верхним пластом и слегка прижмите. Оставшийся крем сохраните для украшения.
Для глазури сварите сироп из 300 г сахара, 250 мл воды и 7,5 мл уксуса. Горячий сироп смешайте с 2 ч. л. растворимого кофе и тщательно перемешайте до однородности.
Покройте верхний пласт глазурью и оставьте до полного застывания. Нарежьте изделие на квадратные пирожные, затем украсьте каждое порцией оставшегося крема, отсаженной из кондитерского мешка через фигурную насадку.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 9 шт.
- Молоко — 375 мл
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Жареные тертые орехи — 180 г
- Мука — 100 г
- Растительное масло — 15 мл
- Ванилин, сахарная пудра — по вкусу
- Малина свежая — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Крахмал картофельный — 30 г
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 250 г
- Очищенные орехи — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 200 г
- Ром — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
- Мука — 600 г
- Сахар — 400 г
- Кефир — 400 мл
- Густое варенье — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Корица молотая — 5 г
- Гвоздика молотая — 5 г
- Бадьян молотый — 5 г
- Сода пищевая — 5 г
- Мука — 440 г
- Сахар — 400 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Кефир — 200 мл
- Яйца — 3 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Сода — 5 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — 1 г
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу