Пирожные миндальные
Хрустящие ореховые лепешки, тающее во рту безе и шелковистый заварной крем с ореховой крошкой создают гармоничный ансамбль. Двойная выпечка и длительная сушка обеспечивают десерту особенную легкость и изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Технология приготовления требует внимания и аккуратности, но результат превзойдет все ожидания. Контраст сладкого безе, терпкого миндаля и нежного крема делает это пирожное идеальным завершением праздничного чаепития или изысканным угощением к кофе.
Ингредиенты
- Сахар — 1,6 кг
- Миндаль — 500 г
- Яйца — 16 шт.
- Молоко — 600 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Картофельный крахмал — 40 г
- Сок лимонный — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Пропустите 400 граммов миндаля через мясорубку и смешайте с 400 граммами сахара. Добавьте 4 белка и тщательно разотрите массу. Всыпьте 400 г сахара и аккуратно вмешайте взбитые в крепкую пену 4 белка. Выложите полученное тесто ложкой на смазанный маслом противень, формируя небольшие одинаковые лепешки на значительном расстоянии друг от друга. Поместите противень в прохладное место на 4 часа, затем слегка смажьте каждую лепешку водой и выпекайте в духовке при температуре 150°С в течение 15–20 минут до легкого золотистого цвета.
Для безе сварите сироп из 400 граммов сахара и 125 мл воды до такого состояния, чтобы капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, застыла и не расплывалась. Взбейте 8 белков в очень крепкую пену. Не прекращая взбивать, влейте в белки тонкой струйкой горячий сироп. После добавления трети сиропа струю можно утолщить. Добавьте лимонный сок и 200 граммов сахара, осторожно перемешайте. Отсадите из кондитерского мешка крупные лепешки на смазанный маслом противень и сушите в духовке при температуре 80–100°С в течение 1.5–2 часов до полного высыхания. Готовое безе остудите.
Для крема разотрите 5 желтков с 200 граммами сахара, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Постепенно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Варите массу на слабом огне до загустения. Добавьте 100 граммов пропущенного через мясорубку миндаля. Остудите крем до температуры парного молока и вмешайте сливочное масло. Полностью остудите крем. Смажьте нижнюю сторону безе кремом и соедините попарно с миндальными лепешками. Охладите готовые пирожные перед подачей.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 1,3 кг
- Масло сливочное — 400 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 16 шт.
- Миндаль — 100 г
- Какао-порошок — 50 г
- Шоколад — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Сахар — 650 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 400 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Молоко — 120 мл
- Крахмал — 50 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 0.5 ст. ложки
- Ром — по вкусу
- Сахар — 800 г
- Яйца — 17 шт.
- Мука — 550 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ром — 135 мл
- Тертый шоколад — 100 г
- Орехи — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
- Масло сливочное — 800 г
- Очищенные орехи (любые) — 600 г
- Сахар — 1.2 кг
- Яйца— 8 шт.
- Ванильный сахар — 30 г
- Молотый кофе — 2 ст. ложки
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу