Пирожные миндальные
Хрустящие ореховые лепешки, тающее во рту безе и шелковистый заварной крем с ореховой крошкой создают гармоничный ансамбль. Двойная выпечка и длительная сушка обеспечивают десерту особенную легкость и изысканный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Технология приготовления требует внимания и аккуратности, но результат превзойдет все ожидания. Контраст сладкого безе, терпкого миндаля и нежного крема делает это пирожное идеальным завершением праздничного чаепития или изысканным угощением к кофе.
Ингредиенты
- Сахар — 1,6 кг
- Миндаль — 500 г
- Яйца — 16 шт.
- Молоко — 600 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Картофельный крахмал — 40 г
- Сок лимонный — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Пропустите 400 граммов миндаля через мясорубку и смешайте с 400 граммами сахара. Добавьте 4 белка и тщательно разотрите массу. Всыпьте 400 г сахара и аккуратно вмешайте взбитые в крепкую пену 4 белка. Выложите полученное тесто ложкой на смазанный маслом противень, формируя небольшие одинаковые лепешки на значительном расстоянии друг от друга. Поместите противень в прохладное место на 4 часа, затем слегка смажьте каждую лепешку водой и выпекайте в духовке при температуре 150°С в течение 15–20 минут до легкого золотистого цвета.
Для безе сварите сироп из 400 граммов сахара и 125 мл воды до такого состояния, чтобы капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, застыла и не расплывалась. Взбейте 8 белков в очень крепкую пену. Не прекращая взбивать, влейте в белки тонкой струйкой горячий сироп. После добавления трети сиропа струю можно утолщить. Добавьте лимонный сок и 200 граммов сахара, осторожно перемешайте. Отсадите из кондитерского мешка крупные лепешки на смазанный маслом противень и сушите в духовке при температуре 80–100°С в течение 1.5–2 часов до полного высыхания. Готовое безе остудите.
Для крема разотрите 5 желтков с 200 граммами сахара, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Постепенно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Варите массу на слабом огне до загустения. Добавьте 100 граммов пропущенного через мясорубку миндаля. Остудите крем до температуры парного молока и вмешайте сливочное масло. Полностью остудите крем. Смажьте нижнюю сторону безе кремом и соедините попарно с миндальными лепешками. Охладите готовые пирожные перед подачей.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Очищенные грецкие орехи — 400 г
- Сгущенное молоко — 380 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 130 г
- Кефир — 25 г
- Сода — 0.25 ч. ложки
- Сметана — 375 г
- Мука — 315 г
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Молоко — 125 г
- Масло топлёное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 1,1 кг
- Масло сливочное — 600 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Вишня без косточек — 220 г
- Яйца — 14 шт.
- Какао-порошок — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Шоколад — 100 г
- Коньяк — 125 мл
- Ванильный сахар — 20 г
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука — 600 г
- Масло сливочное или маргарин — 200 г
- Яблочный конфитюр или пюре — 400 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1,3 кг
- Масло сливочное — 400 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 16 шт.
- Миндаль — 100 г
- Какао-порошок — 50 г
- Шоколад — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 75 г
- Орехи — 75 г
- Инжир — 75 г
- Апельсин — 1 шт.