Пирожные ореховые в шоколадной глазури
Пирожные сочетают выразительную ореховую текстуру и глубокий кофейно-ванильный вкус крема, оттенённый лёгкой алкогольной ноткой.
Глянцевая шоколадная глазурь придаёт десерту нарядный вид, а посыпка из рубленых орехов добавляет фактурность и дополнительный ореховый акцент.
Ингредиенты
- Грецкие орехи очищенные — 150 г
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 150 г
- Крепкий кофе — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Ром — 50 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Какао-порошок — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку с помощью мясорубки или блендера. Смешайте ореховую крошку с 150 г сахара, яичным белком, ромом и лимонным соком. Растирайте массу до тех пор, пока сахар практически полностью не растворится и смесь не станет плотной и пластичной.
Сформируйте из ореховой массы круглые заготовки размером примерно с небольшое яблоко. С одной стороны каждой заготовки сделайте небольшое углубление для крема. Выложите пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой, которую предварительно слегка смажьте маслом. Подсушите пирожные в духовке при температуре 110–120°C в течение 40 минут — они должны слегка затвердеть снаружи, оставаясь мягкими внутри. Остудите заготовки до комнатной температуры.
Приготовьте крем: разотрите 100 г мягкого сливочного масла и 100 г сахара до получения однородной массы. Постепенно, небольшими порциями, влейте холодный кофе, продолжая взбивать. В конце добавьте ванильный сахар и перемешайте до полного объединения компонентов. Заполните углубления в остывших пирожных кофейным кремом.
Для глазури сварите сироп из 100 г сахара и 160 мл воды до средней густоты. Отдельно разотрите 50 г сливочного масла с какао до гладкости. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте горячий сироп в смесь масла и какао до получения однородной глазури. Сразу же покройте пирожные тёплой глазурью, пока она не начала застывать. Пока глазурь ещё липкая, слегка посыпьте поверхность рублеными орехами.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Клубника свежая — 500 г
- Манная крупа — 250 г
- Молоко — 0.75 л
- Вода — 0.25 л
- Сахар — 300 г
- Соль — по вкусу
- Кислое молоко — 0.5 л
- Сметана — 250 г
- Сахар — 160 г
- Желатин — 5 г
- Апельсин — 1 шт.
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Яблоки — 600 г
- Мука — 200 г
- Сахар — 200 г
- Творог — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт. (для смазывания)
- Сахар — 650 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 400 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Молоко — 120 мл
- Крахмал — 50 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 0.5 ст. ложки
- Ром — по вкусу
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г