Пирожные песочные с помадкой
Нежная песочная основа гармонично сочетается с насыщенной яблочной начинкой, в которой раскрывается тонкий цитрусовый акцент.
Гладкая лимонная помадка придаёт десерту завершённость и деликатную кислинку, подчёркивая сладость теста и фруктовой прослойки.
Ингредиенты
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
Приготовление
Растереть яйца с сахарной пудрой в кастрюле, поместить её в другую кастрюлю с кипящей водой и взбивать на водяной бане до загустения массы.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 мл кипящей воды, подкисленной соком 1 лимона. Снять кастрюлю с водяной бани, продолжать взбивать и остудить массу до комнатной температуры.
В остуженную массу постепенно всыпать муку, одновременно вливая тонкой струйкой растопленное, но не горячее сливочное масло. Аккуратно вымесить тесто до однородной консистенции.
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом, разровнять в ровный пласт толщиной примерно 1–1.5 см. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Для начинки сварить сироп из 500 г сахара и 250 мл воды до состояния, когда капля тянется ниткой. Добавить натёртые на крупной тёрке яблоки, по вкусу влить лимонный сок и варить на сильном огне, помешивая, до прозрачности массы. Слегка остудить начинку — она должна оставаться тёплой при нанесении.
Остывший песочный пласт аккуратно разрезать горизонтально на два слоя. На нижний слой равномерно распределить тёплую яблочную начинку, накрыть верхним слоем и слегка прижать.
Для помадки растворить 300 г сахара в 250 мл воды, добавить уксус и варить на сильном огне под крышкой до пробы "на нитку". Во время варки кисточкой, смоченной в воде, аккуратно смачивать стенки кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Готовый сироп снять с огня, сбрызнуть холодной водой и остудить примерно до 60°C.
Тёплый сироп растирать деревянной лопаткой до получения белой гладкой массы густоты клёцек. Если масса застывает слишком быстро, добавить немного горячей воды. Развести готовую помадку небольшим количеством воды с соком и мелко натёртой цедрой 1 лимона до нужной консистенции. Равномерно покрыть верх пирожного помадкой с помощью широкого ножа.
Дать помадке полностью застыть, затем нарезать пласт на прямоугольные пирожные.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Сахар — 800 г
- Яйца — 17 шт.
- Мука — 550 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ром — 135 мл
- Тертый шоколад — 100 г
- Орехи — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Клубника — 1.5 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 10 шт.580
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Масло сливочное — 350 г
- Яйца — 8 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахар — 100 г
- Шоколад — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Ром — 15 г
- Уксус 6% — 10 г
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 850 г
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 11 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Апельсины — 3 шт.
- Сухари из белого хлеба молотые — 180 г
- Какао-порошок — 30 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Крахмал картофельный — 5 г
- Клубника или малина свежая — 1 кг
- Сливки жирные (33-35%) — 750 мл
- Сахарная пудра — 375 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 260 г
- Яйца — 10 шт.
- Ванилин, соль — по вкусу