Пирожные песочные
Нежные песочные пирожные покоряют сочетанием текстур: рассыпчатая основа приятно контрастирует с плотной ореховой массой, а воздушный крем придаёт десерту изысканную лёгкость.
Богатый орехово‑сливочный вкус раскрывается постепенно, оставляя приятное послевкусие; такие пирожные станут достойным украшением праздничного стола и любимым лакомством для ценителей домашней выпечки.
Ингредиенты
- Мука — 600 г
- Масло сливочное — 600 г
- Сахар — 550 г
- Орехи — 400 г
- Сливки — 300 г
- Яйца — 9 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 1 ст. ложка
Приготовление
Просейте муку, смешайте её с 200 г сахара. Положите в смесь 400 г холодного сливочного масла куском и порубите всё ножом до состояния масляной крошки.
Добавьте к крошке 3 желтка, быстро замесите тесто. Если масса получается недостаточно эластичной, вмешайте 1 столовую ложку сметаны.
Охладите тесто 15–20 минут, затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0.5 см. Вырежьте круглые заготовки диаметром 7–8 см и разложите их на противне, слегка сбрызнутом водой.
Выпекайте заготовки в разогретой до 180°C духовке примерно 12–15 минут до лёгкого золотистого оттенка — не допускайте сильного зарумянивания, так как пирожные будут еще допекаться.
Для ореховой массы взбейте 6 яичных белков в устойчивую пену, добавьте 150 г сахара и растирайте на холоде до полного растворения кристаллов. Всыпьте измельчённые орехи и аккуратно перемешайте до однородности.
Распределите ореховую массу по краю каждой остывшей заготовки слоем толщиной примерно 1 см, используя кондитерский мешок. Верните пирожные в духовку и запекайте при 160 °C ещё 10–12 минут до румяной корочки на ореховом слое.
Для крема соедините 200 г сахара с 300 г сливок, уваривайте на умеренном огне при постоянном помешивании до пробы «на нитку»: капля сиропа, растянутая между пальцами, должна тянуться тонкой нитью. Остудите сироп до температуры около 35–40 °C.
Взбейте 200 г мягкого сливочного масла до пышности, постепенно влейте остывший сироп, продолжая взбивать до получения лёгкой и воздушной массы. В конце добавьте содержимое ванильный сахар и ещё раз перемешайте.
Полностью остудите пирожные, затем отсадите в центр каждой порции крем через узорную насадку.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Творог — 500 г
- Клубника — 300 г
- Сахар — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Яблоки — 600 г
- Мука — 200 г
- Сахар — 200 г
- Творог — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт. (для смазывания)
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука — 800 г
- Орехи очищенные — 400 г
- Масло топленое — 300 г
- Сахар — 400 г
- Изюм — 360 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Мука — 300 г
- Яблоки (лучше кислые) — 5-6 шт.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 5 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу
- Яблоки — 500 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 200 г
- Топленое масло — 15 г
- Сахар — 400 г
- Ананас — 200 г
- Сливки 30 % — 210 г
- Миндаль — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Яйца — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г