Пирожные «Шоколадные шары»
Нежные бисквитные пирожные в форме шаров сочетают в себе бархатистую текстуру крема, терпкие ноты какао и яркий вкус вишни, пропитанной коньяком.
Плотная шоколадная глазурь придаёт десерту выразительный внешний вид и дополняет вкусовую палитру тонкими сливочными оттенками.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
Приготовление
Взбейте 8 яичных белков в плотную пену, постепенно добавляя 40 г сахара. Отдельно смешайте 6 желтков с 30 г сахара и мукой до однородной массы, затем аккуратно соедините с белковой смесью.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите лепёшки полусферами на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом. Выпекайте при температуре 180°C примерно 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета, не пересушивая бисквит.
Остудите готовые лепёшки, затем аккуратно удалите часть мякиша с нижней стороны, оставляя тонкие стенки и верхнюю корочку — должны получиться небольшие «коробочки». Мякиш сохраните для начинки.
Вишню за сутки до приготовления засыпьте 50 г сахара и залейте 75 мл коньяка — дайте настояться. Перед сборкой слейте лишний сироп, ягоды слегка обсушите.
Для крема разотрите 200 г сливочного масла с 160 г сахара до пышной массы, постепенно вводя 3 яйца. Добавьте 15 г какао, ванильный сахар, 30 мл коньяка и тщательно перемешайте до однородности.
Смешайте сохранённый бисквитный мякиш с 2/3 крема и 15 мл коньяка, добавьте несколько вишен в центр каждой порции массы. Наполните «коробочки» этой смесью, сверху нанесите тонкий слой оставшегося крема.
Соедините по две начиненные заготовки, формируя аккуратные шары. Уберите пирожные в холодильник на 3–4 часа для стабилизации формы и вкуса.
Для глазури разогрейте оставшееся сливочное масло, смешайте с сахарной пудрой и оставшимся ванильным сахаром, не доводя до кипения. Добавьте оставшееся какао, разведённое в молоке, доведите до однородности. Всыпьте крахмал, тщательно перемешайте и снимите с огня. Остудите глазурь до тёплого состояния и равномерно покройте ею пирожные. Оставьте до полного высыхания.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 300 г
- Яйца — 7 шт.
- Сухари ржаные молотые — 60 г
- Мука — 15 г
- Картофельный крахмал — 15 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Очищенные грецкие орехи — 400 г
- Сгущенное молоко — 380 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 130 г
- Кефир — 25 г
- Сода — 0.25 ч. ложки
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
- Айва — 600 г
- Сметана — 300 г
- Сахар — 200 г
- Цукаты (апельсин) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 5 г
- Ванилин — по вкусу
- Малина — 1.5 кг
- Сахар — 1.4 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Молоко — 375 мл
- Абрикосы — 300 г
- Яйца — 10 шт.
- Картофельный крахмал — 15 г
- Желатин — 5 г
- Соль, ванильный сахар — по вкусу
- Творог — 500 г
- Мука — 250 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.