Пирожные «Шоколадные шары»
Нежные бисквитные пирожные в форме шаров сочетают в себе бархатистую текстуру крема, терпкие ноты какао и яркий вкус вишни, пропитанной коньяком.
Плотная шоколадная глазурь придаёт десерту выразительный внешний вид и дополняет вкусовую палитру тонкими сливочными оттенками.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
Приготовление
Взбейте 8 яичных белков в плотную пену, постепенно добавляя 40 г сахара. Отдельно смешайте 6 желтков с 30 г сахара и мукой до однородной массы, затем аккуратно соедините с белковой смесью.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите лепёшки полусферами на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом. Выпекайте при температуре 180°C примерно 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета, не пересушивая бисквит.
Остудите готовые лепёшки, затем аккуратно удалите часть мякиша с нижней стороны, оставляя тонкие стенки и верхнюю корочку — должны получиться небольшие «коробочки». Мякиш сохраните для начинки.
Вишню за сутки до приготовления засыпьте 50 г сахара и залейте 75 мл коньяка — дайте настояться. Перед сборкой слейте лишний сироп, ягоды слегка обсушите.
Для крема разотрите 200 г сливочного масла с 160 г сахара до пышной массы, постепенно вводя 3 яйца. Добавьте 15 г какао, ванильный сахар, 30 мл коньяка и тщательно перемешайте до однородности.
Смешайте сохранённый бисквитный мякиш с 2/3 крема и 15 мл коньяка, добавьте несколько вишен в центр каждой порции массы. Наполните «коробочки» этой смесью, сверху нанесите тонкий слой оставшегося крема.
Соедините по две начиненные заготовки, формируя аккуратные шары. Уберите пирожные в холодильник на 3–4 часа для стабилизации формы и вкуса.
Для глазури разогрейте оставшееся сливочное масло, смешайте с сахарной пудрой и оставшимся ванильным сахаром, не доводя до кипения. Добавьте оставшееся какао, разведённое в молоке, доведите до однородности. Всыпьте крахмал, тщательно перемешайте и снимите с огня. Остудите глазурь до тёплого состояния и равномерно покройте ею пирожные. Оставьте до полного высыхания.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Мука — 130 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 180 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Крахмал — 0,5 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 1.05 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Малина свежая — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Сухое молоко — 250 г
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 180 г
- Какао-порошок — 50 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука — 600 г
- Масло сливочное или маргарин — 200 г
- Яблочный конфитюр или пюре — 400 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Творог — 500 г
- Клубника — 300 г
- Сахар — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Кислое молоко — 0.5 л
- Сметана — 250 г
- Сахар — 160 г
- Желатин — 5 г
- Апельсин — 1 шт.
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
- Сахар — 1,1 кг
- Масло сливочное — 600 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Вишня без косточек — 220 г
- Яйца — 14 шт.
- Какао-порошок — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Шоколад — 100 г
- Коньяк — 125 мл
- Ванильный сахар — 20 г