Профитроли в креме со взбитыми сливками
Профитроли — воплощение французской кондитерской традиции, покорившее сердца гурманов по всему миру. Лёгкие заварные пирожные с тонкой хрустящей корочкой тают во рту, открывая путь к насыщенному шоколадному крему.
Завершающий штрих — шапка из взбитых сливок с ванильным ароматом и лёгкой сладостью сахарной пудры. Это сочетание текстур и вкусов создаёт гармонию, которая делает десерт достойным праздничного стола.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Сливки, 33% — 500 мл
- Сахар — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Соль — щепотка
Приготовление
Налейте в кастрюлю 250 мл воды, добавьте 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте 250 г муки. Быстро размешивайте массу деревянной лопаткой до однородности, пока не исчезнут комочки. Верните кастрюлю на слабый огонь и подержите 1–2 минуты, чтобы тесто слегка подсушилось и собралось в комок.
Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть. По одному введите 4 яйца, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Консистенция должна получиться эластичной и однородной.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом и выложите тесто небольшими порциями (размером меньше напёрстка) на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте противень в духовку и выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и допекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые профитроли остудите.
Для шоколадного крема разотрите 5 желтков с сахаром. В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко. Аккуратно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте массу обратно в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Добавьте какао и, непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, не доводя до кипения. Остудите крем и вмешайте 10 г ванильного сахара.
Сливки взбейте до устойчивых пиков с сахарной пудрой и 10 гр. ванильного сахара.
Остывшие профитроли сложите в глубокую вазу, залейте холодным шоколадным кремом, а сверху украсьте шапками взбитых сливок.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Клубника свежая — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Желатин — 7.5 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 300 г
- Яйца — 7 шт.
- Сухари ржаные молотые — 60 г
- Мука — 15 г
- Картофельный крахмал — 15 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу
- Сгущенное молоко — 380 г
- Картофельный крахмал — 90 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Сода — 2,5 г
- Очищенные грецкие орехи — 400 г
- Сгущенное молоко — 380 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 130 г
- Кефир — 25 г
- Сода — 0.25 ч. ложки
- Яблоки — 600 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 0.3 кг
- Картофельный крахмал — 40 г
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука — 300 г
- Яблоки (лучше кислые) — 5-6 шт.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 5 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу