Профитроли в креме со взбитыми сливками
Профитроли — воплощение французской кондитерской традиции, покорившее сердца гурманов по всему миру. Лёгкие заварные пирожные с тонкой хрустящей корочкой тают во рту, открывая путь к насыщенному шоколадному крему.
Завершающий штрих — шапка из взбитых сливок с ванильным ароматом и лёгкой сладостью сахарной пудры. Это сочетание текстур и вкусов создаёт гармонию, которая делает десерт достойным праздничного стола.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Сливки, 33% — 500 мл
- Сахар — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Соль — щепотка
Приготовление
Налейте в кастрюлю 250 мл воды, добавьте 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте 250 г муки. Быстро размешивайте массу деревянной лопаткой до однородности, пока не исчезнут комочки. Верните кастрюлю на слабый огонь и подержите 1–2 минуты, чтобы тесто слегка подсушилось и собралось в комок.
Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть. По одному введите 4 яйца, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Консистенция должна получиться эластичной и однородной.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом и выложите тесто небольшими порциями (размером меньше напёрстка) на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте противень в духовку и выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и допекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые профитроли остудите.
Для шоколадного крема разотрите 5 желтков с сахаром. В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко. Аккуратно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте массу обратно в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Добавьте какао и, непрерывно помешивая, доведите крем до загустения, не доводя до кипения. Остудите крем и вмешайте 10 г ванильного сахара.
Сливки взбейте до устойчивых пиков с сахарной пудрой и 10 гр. ванильного сахара.
Остывшие профитроли сложите в глубокую вазу, залейте холодным шоколадным кремом, а сверху украсьте шапками взбитых сливок.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Яблоки — 600 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 0.3 кг
- Картофельный крахмал — 40 г
- Сахар — 1,1 кг
- Масло сливочное — 600 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Вишня без косточек — 220 г
- Яйца — 14 шт.
- Какао-порошок — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Шоколад — 100 г
- Коньяк — 125 мл
- Ванильный сахар — 20 г
- Сметана — 375 г
- Мука — 315 г
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Молоко — 125 г
- Масло топлёное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Кислое молоко — 0.5 л
- Сметана — 250 г
- Сахар — 160 г
- Желатин — 5 г
- Апельсин — 1 шт.
- Айва — 600 г
- Сметана — 300 г
- Сахар — 200 г
- Цукаты (апельсин) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 5 г
- Ванилин — по вкусу
- Малина — 1.5 кг
- Сахар — 1.4 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Молоко — 375 мл
- Абрикосы — 300 г
- Яйца — 10 шт.
- Картофельный крахмал — 15 г
- Желатин — 5 г
- Соль, ванильный сахар — по вкусу
- Творог — 500 г
- Мука — 250 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Молоко — 1 л
- Мука пшеничная — 200 г
- Варенье (любое) — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу