Пудинг из творога
Творожный пудинг — не просто запеканка, а изысканное и в то же время домашнее блюдо, которое готовили в советских семьях по праздникам и выходным. Главный секрет — в раздельном взбивании желтков с сахаром и белков, что придаёт готовому изделию невесомую, пористую структуру. Добавление манной крупы, размоченной в сметане, делает текстуру мягкой и сочной, а изюм и цукаты добавляют приятные акценты.
Особую роль в этом рецепте играет молочный соус на основе яиц, муки, крахмала, сахара и лимонной цедры. Он заваривается кипящим молоком и приобретает бархатистую консистенцию. Пудинг подают, полив соусом, а остатки предлагают отдельно — это позволяет насладиться каждым кусочком в полной мере.
Ингредиенты
- Творог — 500 г
- Сахар — 400 г
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 30 г
- Манка — 40 г
- Изюм — 50 г
- Цукаты — 50 г
- Мука — 5 г
- Крахмал — 5 г
- Цедра 1 лимона
- Ванилин (на кончике ножа)
- Соль
Приготовление
Для приготовления пудинга 5 желтков отделите от белков. Желтки разотрите с 200 г сахара добела. Творог пропустите через мясорубку. Манную крупу замочите в сметане на 10 минут. Соедините растёртые желтки с творогом, манной крупой, сметаной, изюмом, цукатами и ванилином. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в творожную массу движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
Форму для запекания обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите подготовленную массу в форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте до тех пор, пока края пудинга не начнут отставать от стенок формы. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовый пудинг выложите на блюдо и полейте молочным соусом, оставшийся соус подайте отдельно.
Для соуса оставшиеся 3 яйца разотрите с оставшимся сахаром до образования пены. Продолжая растирать, добавьте крахмал и муку. Постепенно влейте кипящее молоко, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю, поставьте на огонь и, непрерывно мешая, варите до появления первых пузырьков. Остудите, затем добавьте лимонную цедру, натёртую на мелкой тёрке.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар – 1.2 кг
- Масло сливочное – 1.1 кг
- Мука пшеничная – 620 г
- Шоколад – 200 г
- Яйца – 14 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сметана – 10 г
- Крахмал картофельный – 5 г
- Сахар ванильный – 20 г
- Соль – по вкусу
- Сахар — 1,1 кг
- Масло сливочное — 600 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Вишня без косточек — 220 г
- Яйца — 14 шт.
- Какао-порошок — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Шоколад — 100 г
- Коньяк — 125 мл
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука — 800 г
- Орехи очищенные — 400 г
- Масло топленое — 300 г
- Сахар — 400 г
- Изюм — 360 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
- Сахар — 650 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 400 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Молоко — 120 мл
- Крахмал — 50 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 0.5 ст. ложки
- Ром — по вкусу
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 250 г
- Очищенные орехи — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 200 г
- Ром — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Творог — 500 г
- Мука — 250 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу