Торт ананасный
Контраст текстур: мягкие бисквитные пласты гармонично сочетаются с рассыпчатыми песочными коржами. Фруктовая кислинка ананаса уравновешивает сладость кремов, придавая десерту выразительный вкус.
Оформление торта выдержано в ретро-стиле: ломтики ананаса, выложенные по поверхности, и тонкие кремовые узоры создают нарядный, но лаконичный декор, характерный для домашней выпечки середины XX века.
Ингредиенты
- Ананас — 1.3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 650 г
- Мука пшеничная — 510 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 11 шт.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Для бисквита соедините 6 желтков с 150 г сахара и разотрите до посветления массы. Постепенно всыпьте 200 г просеянной муки, аккуратно перемешивая. Отдельно взбейте 6 белков до устойчивых пиков и бережно вмешайте в тесто движениями снизу вверх. Выложите массу в форму диаметром 22–24 см, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекайте бисквит 25–30 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Остудите бисквит полностью, затем разрежьте его горизонтально на два равных пласта.
Порубите 200 г холодного сливочного масла с 300 г муки до состояния мелкой крошки. Добавьте 100 г сахара, 3 желтка и быстро замесите тесто, не допуская его перегрева. Разделите массу на две равные части, раскатайте каждую в круг по размеру формы и выпекайте коржи при 180°C по 12–15 минут до светло‑золотистого оттенка. Остудите.
С ананаса срежьте кожуру, удалите жесткую cердцевину. Мякоть натрите на крупной тёрке, поместите в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы стек весь сок (для крема понадобится 1-1,5 стакана).
Взбейте 400 г размягчённого сливочного масла до пышности, постепенно добавляя 200 г сахара. Продолжая взбивать, влейте ананасовый сок. Если сахар не растворяется полностью, добавьте 1–2 яйца по одному, не прекращая взбивания, до получения однородной густой массы.
Для заварного крема смешайте картофельный крахмал с 1 0 г муки, разведите в 0.5 стакана холодного молока до однородности. Оставшееся молоко вскипятите, влейте крахмальную смесь, готовьте, постоянно помешивая, до загустения, остудите. Отдельно взбейте 200 г масла с 200 г сахара, 1 яйцом и ванильным сахаром, затем постепенно вмешайте остывшую молочную смесь до гладкой текстуры.
Соберите торт: на плоское блюдо положите один песочный корж, щедро промажьте его слоем заварного крема. Сверху уложите первый бисквитный пласт, равномерно распределите по нему отжатую тёртую ананасовую мякоть. Накройте вторым бисквитом, снова нанесите слой заварного крема. Завершите сборку вторым песочным коржом. Обильно покройте верх и боковые стороны торта ананасно‑сливочным кремом с помощью лопатки.
Охладите торт в холодильнике не менее 2 часов перед подачей.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 300 г
- Яйца — 7 шт.
- Сухари ржаные молотые — 60 г
- Мука — 15 г
- Картофельный крахмал — 15 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 500 г
- Сахар — 500 г
- Масло сливочное — 210 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Сметана — 210 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 5 г
- Яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок — 5 мл
- Яблочное пюре — 400 г
- Молоко — 720 г
- Сахар — 360 г
- Яйца — 8 шт.
- Белый хлеб — 240 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 120 г
- Мука — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Сгущенное молоко — 380 г
- Картофельный крахмал — 90 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Сода — 2,5 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 75 г
- Орехи — 75 г
- Инжир — 75 г
- Апельсин — 1 шт.
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Сахар — 800 г
- Яйца — 17 шт.
- Мука — 550 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ром — 135 мл
- Тертый шоколад — 100 г
- Орехи — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу