Торт безе
Идеальное сочетание воздушной текстуры безе, глубокого шоколадной основы и нежной сливочной насыщенности крема. Контраст текстур и баланс сладости делают десерт выразительным и запоминающимся.
Подача лаконична: верх остаётся белым, бока украшены кремом — такой декор подчёркивает многослойность и деликатную эстетику десерта.
Ингредиенты
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Взбейте 8 яичных белков в плотную устойчивую пену, постепенно всыпьте 700 г сахара, и аккуратно перемешайте массу лопаткой движениями сверху вниз.
Подготовьте круглую форму: смажьте маслом, застелите дно пергаментом, снова смажьте и слегка присыпьте мукой. С помощью кондитерского мешка отсадите безе спиралью, оставляя между витками зазор примерно 1 см.
Поставьте форму в холодную духовку, включите минимальный нагрев (примерно 80-100°C) и выпекайте 45–60 минут до полного высыхания и лёгкого подъёма. Остудите, аккуратно снимите пергамент (при необходимости слегка смочив его водой). Повторите процесс для второй порции безе в той же форме.
Для шоколадного теста растопите 150 г шоколада с 70 г сливочного масла, смешайте с 8 взбитыми белками и 150 г сахара, затем аккуратно вмешайте муку. Выпекайте в форме, застеленной пергаментом, при температуре 170–180°C до готовности (ориентировочно 25–35 минут), остудите.
Приготовьте крем: разотрите 6 желтков с 300 г сахара и оставшимся тёртым шоколадом, добавьте сливки и прогревайте на паровой бане, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Охладите, добавьте ванильный сахар и постепенно вмешайте 400 г размягчённого сливочного масла до однородной текстуры.
Соберите торт: разрежьте шоколадный корж пополам, чередуйте слои — шоколадный корж, крем, безе, крем, шоколадный корж, крем, завершая верхним слоем безе. Бока полностью покройте кремом с помощью кондитерского мешка с узорной насадкой, верх оставьте без покрытия.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Клубника свежая — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Желатин — 7.5 г
- Яблоки — 600 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 0.3 кг
- Картофельный крахмал — 40 г
- Молоко — 500 мл
- Сливки, 33% — 500 мл
- Сахар — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Мука — 250 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Соль — щепотка
- Сахар — 1,3 кг
- Масло сливочное — 400 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 16 шт.
- Миндаль — 100 г
- Какао-порошок — 50 г
- Шоколад — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 300 г
- Яйца — 7 шт.
- Сухари ржаные молотые — 60 г
- Мука — 15 г
- Картофельный крахмал — 15 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Очищенные грецкие орехи — 400 г
- Сгущенное молоко — 380 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 130 г
- Кефир — 25 г
- Сода — 0.25 ч. ложки
- Клубника — 1.5 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 10 шт.580
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло топленое — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Яблоки — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу