Торт безе
Идеальное сочетание воздушной текстуры безе, глубокого шоколадной основы и нежной сливочной насыщенности крема. Контраст текстур и баланс сладости делают десерт выразительным и запоминающимся.
Подача лаконична: верх остаётся белым, бока украшены кремом — такой декор подчёркивает многослойность и деликатную эстетику десерта.
Ингредиенты
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Взбейте 8 яичных белков в плотную устойчивую пену, постепенно всыпьте 700 г сахара, и аккуратно перемешайте массу лопаткой движениями сверху вниз.
Подготовьте круглую форму: смажьте маслом, застелите дно пергаментом, снова смажьте и слегка присыпьте мукой. С помощью кондитерского мешка отсадите безе спиралью, оставляя между витками зазор примерно 1 см.
Поставьте форму в холодную духовку, включите минимальный нагрев (примерно 80-100°C) и выпекайте 45–60 минут до полного высыхания и лёгкого подъёма. Остудите, аккуратно снимите пергамент (при необходимости слегка смочив его водой). Повторите процесс для второй порции безе в той же форме.
Для шоколадного теста растопите 150 г шоколада с 70 г сливочного масла, смешайте с 8 взбитыми белками и 150 г сахара, затем аккуратно вмешайте муку. Выпекайте в форме, застеленной пергаментом, при температуре 170–180°C до готовности (ориентировочно 25–35 минут), остудите.
Приготовьте крем: разотрите 6 желтков с 300 г сахара и оставшимся тёртым шоколадом, добавьте сливки и прогревайте на паровой бане, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Охладите, добавьте ванильный сахар и постепенно вмешайте 400 г размягчённого сливочного масла до однородной текстуры.
Соберите торт: разрежьте шоколадный корж пополам, чередуйте слои — шоколадный корж, крем, безе, крем, шоколадный корж, крем, завершая верхним слоем безе. Бока полностью покройте кремом с помощью кондитерского мешка с узорной насадкой, верх оставьте без покрытия.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 400 г
- Ананас — 200 г
- Сливки 30 % — 210 г
- Миндаль — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Яйца — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Сахар — 800 г
- Яйца — 17 шт.
- Мука — 550 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ром — 135 мл
- Тертый шоколад — 100 г
- Орехи — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Молоко — 1 л
- Мука пшеничная — 200 г
- Варенье (любое) — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука — 600 г
- Масло сливочное или маргарин — 200 г
- Яблочный конфитюр или пюре — 400 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Клубника или малина свежая — 1 кг
- Сливки жирные (33-35%) — 750 мл
- Сахарная пудра — 375 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 260 г
- Яйца — 10 шт.
- Ванилин, соль — по вкусу
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Яйца — 9 шт.
- Молоко — 375 мл
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Жареные тертые орехи — 180 г
- Мука — 100 г
- Растительное масло — 15 мл
- Ванилин, сахарная пудра — по вкусу
- Мука — 600 г
- Сахар — 400 г
- Кефир — 400 мл
- Густое варенье — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Корица молотая — 5 г
- Гвоздика молотая — 5 г
- Бадьян молотый — 5 г
- Сода пищевая — 5 г