Торт «Ева»
Этот торт впечатляет сложной композицией: основу формирует плотный бисквитный корж, поверх которого плотно укладывают миниатюрные глазированные бисквитики с вишнёвой начинкой. Контраст текстур подчёркивается хрустящими поджаренными орехами и тонкой карамельной вуалью.
Богатый вкус десерта насыщен шоколадным кремом, лёгкой алкогольной ноткой вишнёвого ликёра и ореховой сладостью. Подача придаёт торту торжественный, «праздничный» вид, характерный для классических советских десертов.
Ингредиенты
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
Приготовление
Подготовьте 6 яичных желтков: разотрите их добела с 310 г сахара, затем всыпьте муку. Аккуратно введите 6 взбитых до устойчивых пиков белков, перемешивая массу сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
Разделите тесто: часть разложите по миниатюрным формочкам, смазанным маслом и присыпанным мукой (по 1 чайной ложке на формочку), остальное — на квадратный противень. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке: мини‑бисквиты — 10–12 минут до лёгкого румянца, корж — 20–25 минут.
Для заварной основы крема разотрите 6 желтков с 400 г сахара, добавьте 2 столовые ложки какао и влейте 250 мл горячего молока. Готовьте на водяной бане, непрерывно помешивая, до консистенции густой сметаны, затем полностью остудите.
Приготовьте масляную часть крема: взбейте 500 г мягкого сливочного масла до пышности, постепенно введите остывший заварной крем, добавьте щепотку ванилина, затем по одному вмешайте оставшиеся белки. Отложите часть крема для финального декора.
Обмакните нижнюю сторону каждого мини‑бисквита в крем, затем обваляйте в рубленых поджаренных орехах. Сварите карамель из 250 г сахара: нагревайте, пока масса не станет янтарного оттенка, и сразу кисточкой покройте ореховую поверхность бисквитов.
Пропитайте основной бисквитный корж смесью вишнёвого ликёра с кипячёной водой, равномерно смажьте кремом. На каждый глазированный мини‑бисквит нанесите по 1 чайной ложке крема и вдавите несколько «пьяных» вишен (см. предыдущий рецепт). Плотно уложите заготовки на корж, заполняя пустоты кремом.
Оформите торт: из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадите узорные линии по стыкам мини‑бисквитов и вертикальные полоски на боках. Дайте десерту настояться в холодильнике не менее 4 часов перед подачей.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Яблочное пюре — 400 г
- Молоко — 720 г
- Сахар — 360 г
- Яйца — 8 шт.
- Белый хлеб — 240 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 120 г
- Мука — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Малина свежая — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Крахмал картофельный — 30 г
- Яблоки — 600 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 0.3 кг
- Картофельный крахмал — 40 г
- Мука — 600 г
- Масло сливочное или маргарин — 200 г
- Яблочный конфитюр или пюре — 400 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 450 г
- Мука — 225 г
- Сметана — 100 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 5 г
- Сода — 5 г
- Ягоды свежие или замороженные — по вкусу
- Сахар — 850 г
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 11 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Апельсины — 3 шт.
- Сухари из белого хлеба молотые — 180 г
- Какао-порошок — 30 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Крахмал картофельный — 5 г
- Яйца — 9 шт.
- Молоко — 375 мл
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Жареные тертые орехи — 180 г
- Мука — 100 г
- Растительное масло — 15 мл
- Ванилин, сахарная пудра — по вкусу