Торт из абрикосов и малины
Гармония фруктово‑ягодных вкусов: сладость абрикосов оттеняется лёгкой кислинкой малины, создавая выразительный вкусовой профиль.
Нежные кремовые слои и полупрозрачное желе придают десерту утончённую эстетику, а бисквитная основа обеспечивает сбалансированную текстуру.
Ингредиенты
- Малина — 1.5 кг
- Сахар — 1.4 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Молоко — 375 мл
- Абрикосы — 300 г
- Яйца — 10 шт.
- Картофельный крахмал — 15 г
- Желатин — 5 г
- Соль, ванильный сахар — по вкусу
Приготовление
Взбейте яйца с 600 г сахара до пышной светлой массы, аккуратно вмешайте муку и выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 35–40 минут. Остудите.
Приготовьте сироп для абрикосов: смешайте 100 г сахара с 125 мл воды, доведите до кипения, абрикосы разрежьте пополам, добавьте в сироп и проварите 3 раза до лёгкого загустения, затем полностью остудите.
Для заварного крема в кастрюле соедините молоко, сахар, крахмал и 1 ст. л. муки, прогревайте при постоянном помешивании до загустения, остудите до комнатной температуры. Добавьте 200 г мягкого сливочного масла и взбейте до однородности.
Протрите через сито, отделите 600 мл пюре для сборки, остальное используйте для крема: взбейте 300 г мягкого масла с сахаром и малиновым пюре до пышности.
Растворите желатина в 125 мл холодной воды, оставьте для набухания, затем слегка прогрейте до полного растворения (не кипятите). Смешайте с абрикосовым сиропом и малиновым соком так, чтобы общий объём жидкости составил 375 мл, остудите до консистенции сырого белка.
Соберите торт: разрежьте остывший бисквит на два коржа, аккуратно выньте мякиш, оставив тонкие стенки. Смешайте мякиш с 250 мл малинового пюре и 375 мл заварного крема до однородной массы. Первую оболочку сбрызните малиновым пюре и плотно наполните смесью. Сверху нанесите слой сливочно‑малинового крема. Сверху установите вторую оболочку бисквита, выложите внутрь весь оставшийся заварной крем, сверху равномерно распределите половинки абрикосов срезом вниз, полностью закрывая крем. Охладите торт в холодильнике 15 минут для стабилизации крема.
Залейте верх торта подготовленным желе, равномерно распределяя его по поверхности. Снова уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте края торта сливочно‑малиновым кремом с помощью кондитерского мешка с узорной насадкой.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Клубника свежая — 500 г
- Манная крупа — 250 г
- Молоко — 0.75 л
- Вода — 0.25 л
- Сахар — 300 г
- Соль — по вкусу
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 13 шт.
- Миндаль — 500 г
- Сахарная пудра — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 350 г
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Сахар — 450 г
- Молоко — 300 г
- Яйца — 7 шт.
- Сухари ржаные молотые — 60 г
- Мука — 15 г
- Картофельный крахмал — 15 г
- Какао-порошок — 15 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Сахар — 1 кг
- Орехи — 750 г
- Яйца — 15 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сухари молотые из белого хлеба — 120 г
- Вода — 240 мл
- Лимон — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу