Торт «Калач»
Торт «Калач» — оригинальный десерт с характерной формой традиционного калача, воздушным бисквитным основанием, насыщенным ореховым кремом и нежным белковым покрытием. Сочетание сливочного вкуса, жареных орехов и ванильной сахарной пудры делает его выразительным праздничным угощением.
Торт отличается необычной подачей и эффектным внешним видом: изогнутая форма напоминает классическую выпечку, а белоснежное безе с декоративными элементами придаёт ему нарядность. Рецепт относится к старинной русской домашней кондитерской традиции.
Ингредиенты
- Яйца — 9 шт.
- Молоко — 375 мл
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Жареные тертые орехи — 180 г
- Мука — 100 г
- Растительное масло — 15 мл
- Ванилин, сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Для бисквита взбейте 5 желтков с 100 г сахара до побеления массы, затем аккуратно вмешайте 100 г муки. Отдельно взбейте 5 белков до устойчивых пиков и соедините с основой, в конце добавьте 15 мл растительного масла. Выложите тесто в круглую форму диаметром 22–24 см и выпекайте 30–35 минут. Остудите бисквит полностью.
Для крема смешайте 50 г сахара и 4 желтка, добавьте 10 г муки и постепенно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая. Варите на слабом огне до загустения (не доводя до активного кипения), затем снимите с плиты и остудите до 35–40°C. В остывшую массу постепенно вмешайте размягчённое сливочное масло и тёртые жареные орехи, взбивайте на холоде до пышной однородной текстуры.
Остывший бисквит разрежьте горизонтально на 3 коржа. В центре среднего коржа вырежьте полукруг толщиной около 4 см, чтобы сформировать дужку калача.
Соберите торт: промазывайте каждый слой 120–140 г крема, верхний полукруг уложите так, чтобы он имитировал ручку калача, и зафиксируйте кремом по стыку. Уберите торт в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Для безе взбейте 4 белка до плотной пены, постепенно всыпая оставшиеся 200 г сахара, до получения устойчивой глянцевой массы. Нанесите безе на верх и частично на бока торта, отсадите из кондитерского мешка декоративные «верёвочки» и сформируйте возвышение в центре дужки. Колеруйте безе в духовке при 200–220°C в течение 2–3 минут до лёгкого золотистого оттенка, не допуская подгорания. Полностью остудите торт и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
- Ананас — 1.3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 650 г
- Мука пшеничная — 510 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 11 шт.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль, специи — по вкусу
- Клубника свежая — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Желатин — 7.5 г
- Молоко — 1 л
- Мука пшеничная — 200 г
- Варенье (любое) — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 15 г
- Соль — по вкусу
- Яблочное пюре — 400 г
- Молоко — 720 г
- Сахар — 360 г
- Яйца — 8 шт.
- Белый хлеб — 240 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 120 г
- Мука — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Клубника — 1.5 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 10 шт.580
- Клубника свежая — 500 г
- Манная крупа — 250 г
- Молоко — 0.75 л
- Вода — 0.25 л
- Сахар — 300 г
- Соль — по вкусу