Торт лимонный
Торт сочетает лёгкую цитрусовую кислинку и насыщенность сливочных кремов, а воздушные безе придают ему особую текстуру.
Аромат цедры и сока лимона делает десерт освежающим, а многослойная сборка подчёркивает его праздничный характер.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Мука — 450 г
- Яйца — 20 шт.
- Молоко — 375 мл
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимоны — 3 шт.
- Соль, клюквенный сок — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 170–180 °C. Подготовьте форму: густо смажьте маслом и присыпьте мукой, излишки стряхните.
Разделите 12 яиц на белки и желтки. Соедините желтки с 500 г сахара и разотрите до посветления. Всыпьте муку, затем аккуратно введите взбитые в крепкую пену белки, перемешивая лопаткой сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
Выложите тесто в форму, разровняйте мокрыми руками. Выпекайте примерно 50–60 минут до готовности. Остудите бисквит и разрежьте вдоль на 3–4 пласта.
6 охлаждённых белков взбейте в плотную пену, постепенно всыпая 500 г сахара. Отсадите массу небольшими порциями на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень. Сушите в слабонагретой духовке (примерно 100 °C) около часа, не допуская подрумянивания.
Для крема смешайте картофельный крахмал с равным количеством муки, разведите в 0.5 стакана холодного молока до однородности. Оставшееся молоко вскипятите, влейте крахмальную смесь, готовьте, постоянно помешивая, до загустения, остудите. Отдельно взбейте 200 г масла с 1 стаканом сахара, 1 яйцом и ванильным сахаром, затем постепенно вмешайте остывшую молочную смесь до гладкой текстуры.
Для лимонно-сливочного крема взбейте 800 г размягченного масла с 800 г сахара и соком 2.5 лимонов до однородности. Введите 6 желтков и 1 яйцо, добавьте цедру 2 лимонов и немного клюквенного сока для нежного розового оттенка.
Сделайте сироп для пропитки: смешайте оставшийся сахар, 2 стакана воды, сок и цедру половины лимона, доведите до растворения сахара и остудите.
Соберите торт: каждый пласт бисквита слегка пропитайте сиропом, промазывайте заварным кремом. Бока обложите безе, предварительно смазав их сливочным кремом. Верх покройте сплошным слоем безе, также закрепляя кремом снизу. Из кондитерского мешка нанесите на каждое безе спираль из лимонно-сливочного крема, заполняя промежутки.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 450 г
- Мука — 225 г
- Сметана — 100 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 5 г
- Сода — 5 г
- Ягоды свежие или замороженные — по вкусу
- Клубника свежая — 500 г
- Манная крупа — 250 г
- Молоко — 0.75 л
- Вода — 0.25 л
- Сахар — 300 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло топленое — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Яблоки — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 800 г
- Очищенные орехи (любые) — 600 г
- Сахар — 1.2 кг
- Яйца— 8 шт.
- Ванильный сахар — 30 г
- Молотый кофе — 2 ст. ложки
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 75 г
- Орехи — 75 г
- Инжир — 75 г
- Апельсин — 1 шт.
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
- Сахар – 1.2 кг
- Масло сливочное – 1.1 кг
- Мука пшеничная – 620 г
- Шоколад – 200 г
- Яйца – 14 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сметана – 10 г
- Крахмал картофельный – 5 г
- Сахар ванильный – 20 г
- Соль – по вкусу