Торт миндальный
Торт сочетает плотную, но воздушную миндальную основу с бархатистым шоколадным кремом, где сладость уравновешена характерной горчинкой какао.
Подача подчёркивает выразительную фактуру десерта: контраст матовой поверхности и аккуратного среза раскрывает слоистую структуру и насыщенность оттенков.
Ингредиенты
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Измельчите миндаль в мелкую крошку с помощью мясорубки или блендера. Смешайте миндальную крошку с 400 г сахара и 7 белками до однородной массы.
Переложите массу в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, прогревайте смесь до загустения и побеления — это займёт примерно 15–20 минут.
Застелите пергаментной бумагой противень и смажьте тонким слоем сливочного масла. Распределите миндальную массу ровным слоем, накройте вторым листом пергамента, также смазанным маслом, и уберите в холодильник до полного остывания (не менее 1 часа).
Остывшую массу снимите с бумаги и аккуратно раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Часть теста отделите для формирования бортика (ранта). Выложите основу в круглую форму, по краю сформируйте бортик из оставленного теста.
Выпекайте торт в разогретой до 170 °C духовке примерно 25–30 минут, пока поверхность слегка не подрумянится. Затем выключите духовку и оставьте торт внутри до полного остывания духовки — это позволит основе хорошо подсушиться и сохранить структуру.
Для крема растопите на водяной бане 100 г шоколада, 50 г какао и 3 столовые ложки молока до гладкой консистенции. Снимите с нагрева и постепенно вмешайте желтки от 4 яиц, предварительно растёртые со 100 г сахара и пакетиком ванильного сахара, до однородности.
200 г размягчённого сливочного масла взбейте до пышности, затем соедините с шоколадной смесью и тщательно вымешайте. В самом конце аккуратно введите предварительно взбитые в густую пену 4 белка, сохраняя воздушность крема.
Готовый остывший торт переложите на доску, равномерно распределите крем по поверхности и уберите десерт в холодильник на 8–10 часов для стабилизации и раскрытия вкуса.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 475 г
- Масло сливочное — 350 г
- Мука — 325 г
- Миндаль — 250 г1809
- Яйца — 5 шт.
- Кофе молотый — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 215 г
- Мука — 120 г
- Молоко — 375 г
- Шоколад темный — 100 г
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Творог — 500 г
- Сахар — 400 г
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 30 г
- Манка — 40 г
- Изюм — 50 г
- Цукаты — 50 г
- Мука — 5 г
- Крахмал — 5 г
- Цедра 1 лимона
- Ванилин (на кончике ножа)
- Соль
- Яблочное пюре — 400 г
- Молоко — 720 г
- Сахар — 360 г
- Яйца — 8 шт.
- Белый хлеб — 240 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 120 г
- Мука — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 1,6 кг
- Миндаль — 500 г
- Яйца — 16 шт.
- Молоко — 600 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Картофельный крахмал — 40 г
- Сок лимонный — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г