Торт «Норд»
«Норд» впечатляет выразительным контрастом текстур: рассыпчатые песочные коржи гармонично сочетаются с нежным бисквитом. Два вида крема — заварной и шоколадный — создают богатый, сбалансированный вкус.
Эффектная подача с крошкой из песочного коржа и узорными полосками шоколадного крема делает торт идеальным решением для праздничного стола. Десерт раскрывается полностью после длительной выдержки в холодильнике.
Ингредиенты
- Сахар – 1.2 кг
- Масло сливочное – 1.1 кг
- Мука пшеничная – 620 г
- Шоколад – 200 г
- Яйца – 14 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сметана – 10 г
- Крахмал картофельный – 5 г
- Сахар ванильный – 20 г
- Соль – по вкусу
Приготовление
Для бисквитного коржа взбейте 6 яиц с 300 г сахара в пышную пену, затем аккуратно вмешайте 300 г просеянной муки. Выпекайте в смазанной маслом и присыпанной мукой форме при температуре 180°С до золотистого цвета, примерно 30-35 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте горизонтально на две равные части.
Для песочного теста смешайте 300 муки с 100 г сахара, добавьте 300 г холодного сливочного масла и порубите ножом до состояния жирной крошки. Введите 3 желтка и сметану, замесите тесто. Разделите его на три равные части и поместите в холодильник на 10-15 минут. Затем каждую часть распределите пальцами по дну формы, смазанной маслом и посыпанной мукой, и выпекайте по одному коржу до золотистого цвета при 180°С примерно 15-20 минут. Горячие коржи сразу вынимайте из формы, резко опрокинув ее на доску.
Приготовьте заварной крем. Смешайте картофельный крахмал и 1 ч. л. муки, разведите 125 мл холодного молока до однородности. Влейте эту смесь в 250 мл кипящего молока, помешивая, и доведите до кипения. Остудите, периодически помешивая. Отдельно разотрите 200 г сливочного масла с 200 г сахара и одним яйцом, затем постепенно введите в остывшую молочную массу по чайной ложке, добавьте 10 г ванильного сахара и уберите крем в холодильник для укрепления.
Для шоколадного крема разотрите 4 желтка с 600 г сахара, влейте 125 мл молока, добавьте тертый шоколад. Нагревайте смесь на водяной бане при непрерывном помешивании до загустения. Остудите массу, затем вмешайте 600 г размягченного сливочного масла и 10 г ванильного сахара, тщательно растирая до однородности.
Соберите торт в следующем порядке: на блюдо положите один песочный корж, обильно смажьте заварным кремом. Сверху разместите половину бисквита, на который нанесите слой шоколадного крема толщиной в палец. Накройте второй половиной бисквита, смажьте заварным кремом и положите второй песочный корж. Верхний песочный корж покройте шоколадным кремом. Оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка с узорчатой насадкой покрывайте бока торта, выдавливая вертикальные полосы вплотную друг к другу.
Третий песочный корж измельчите скалкой в мелкую крошку. Посыпьте этой крошкой верх торта диагональными полосами. В промежутках между ними выдавите полоски шоколадного крема. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Масло сливочное — 350 г
- Яйца — 8 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахар — 100 г
- Шоколад — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Ром — 15 г
- Уксус 6% — 10 г
- Сахар — 400 г
- Ананас — 200 г
- Сливки 30 % — 210 г
- Миндаль — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Яйца — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Клубника — 1.5 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 10 шт.580
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
- Клубника свежая — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Желатин — 7.5 г