Торт ореховый бисквитный
Торт отличается насыщенным ореховым профилем: в бисквит вместо муки добавляют молотые орехи и сухари из белого хлеба, что придаёт коржам особую текстуру и глубину вкуса.
Оформление строится на контрасте гладкой белой глазури и выразительных половинок орехов; финальный штрих — тонкие узоры из крема, отсаженного через кондитерский мешок.
Ингредиенты
- Сахар — 1 кг
- Орехи — 750 г
- Яйца — 15 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сухари молотые из белого хлеба — 120 г
- Вода — 240 мл
- Лимон — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см: смажьте дно и стенки маслом и присыпьте сухарями либо застелите пергаментом.
Для бисквита взбейте 9 яиц с 500 г сахара до крепких пиков. Вмешайте 300 г молотых орехов и сухари аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35–40 минут: готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Остудите бисквит не менее 2 часов, затем разрежьте горизонтально на 3 равных пласта.
Для начинки смешайте 200 г молотых орехов, 100 г. сахара и 4 яичных белка. Варите на слабом огне при постоянном помешивании до загустения — масса должна держаться на ложке и не стекать. Охладите до комнатной температуры.
Приготовьте глазурь: соедините 300 г сахара с 250 г воды в кастрюле с толстым дном, добавьте сок одного лимона. Доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне, периодически смачивая края посуды мокрой кисточкой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Проверяйте готовность по пробе «мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде должна сразу сворачиваться в шарик, не распадаясь. Когда проба удалась, снимите кастрюлю с огня, сбрызните поверхность сиропа холодной водой и остудите до 60 °C. Энергично растирайте деревянной лопаткой до побеления и получения гладкой, пластичной массы консистенции теста для клёцек. При необходимости добавляйте по каплям горячую воду, если масса густеет слишком быстро.
Для крема взбейте размягченное сливочное масло с 100 г сахара и 2 яйцами до пышной однородной массы, в конце вмешайте ванильный сахар.
Соберите торт: на нижний пласт нанесите треть ореховой начинки, накройте вторым пластом, повторите с ещё одной третью начинки, сверху уложите третий пласт. Подогрейте глазурь до текучести и покройте ею верх и бока торта. Пока глазурь не застыла, выложите по верхнему краю половинки орехов на расстоянии 2 см друг от друга. В центре сформируйте второй круг из половинок орехов диаметром 6–7 см. После полного застывания глазури отсадите крем из кондитерского мешка в промежутки между орехами, создавая аккуратный узор.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Масло сливочное — 350 г
- Яйца — 8 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахар — 100 г
- Шоколад — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Ром — 15 г
- Уксус 6% — 10 г
- Мука — 600 г
- Масло сливочное или маргарин — 200 г
- Яблочный конфитюр или пюре — 400 г
- Сметана — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
- Малина свежая — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Крахмал картофельный — 30 г
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 13 шт.
- Миндаль — 500 г
- Сахарная пудра — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 350 г
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Мука — 500 г
- Сахар — 500 г
- Масло сливочное — 210 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Сметана — 210 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 5 г
- Яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок — 5 мл
- Сахар — 550 г
- Яйца — 9 шт.
- Очищенные грецкие орехи — 320 г
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад — 100 г
- Сливки — 85 мл
- Мука — 70 г
- Ром — 50 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 45 мл