Торт песочно-ореховый
Песочные шоколадные коржи сочетаются с воздушными ореховыми слоями, образуя выразительную текстуру и насыщенный вкус. Два разных крема делают десерт особенно богатым и многогранным.
Рецепт относится к классической домашней кондитерской традиции, характерной для советских кулинарных книг. Украшение измельченными орехами и декоративным рисунком придает торту нарядный праздничный вид.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
Приготовление
Соедините 200 г пшеничной муки, 100 г сахара и 15 г какао-порошка. Добавьте 300 г сливочного масла и перетрите до крошки. Введите 3 яичных желтка и 30 г сметаны, быстро замесите тесто. Охладите около 20 минут, разделите на две части, раскатайте одинаковые коржи и выпекайте каждый при 180°C в течение 12–15 минут до легкого золотистого цвета.
Измельчите орехи. Взбейте 8 яичных белков до устойчивой пены, постепенно вмешайте 400 г сахара и орехи. Разделите массу на две части и выпекайте два одинаковых коржа при 170°C в течение 25–30 минут до готовности. Полностью остудите.
Для заварного шоколадного крема смешайте 15 г какао-порошка, крахмал и 10 г пшеничной муки. Разведите смесь 100 мл холодного молока. Оставшиеся 100 мл молока доведите до кипения, введите подготовленную смесь и варите до загустения. Остудите при комнатной температуре. Взбейте 200 г сливочного масла с 200 г сахара и 1 яйцом, затем небольшими порциями добавьте заварную основу и 10 г ванильного сахара.
Для шоколадно-сливочного крема соедините 5 яичных желтков с 300 г сахара. Подогрейте 100 г шоколада со 100 мл молока до однородности и смешайте с желтковой массой. Прогрейте на водяной бане до густой консистенции, затем остудите. Добавьте 400 г сливочного масла небольшими порциями и вмешайте 10 г ванильного сахара.
Соберите торт в следующем порядке: песочный корж, половина заварного крема, ореховый корж, треть шоколадно-сливочного крема, второй ореховый корж, оставшийся заварной крем, второй песочный корж. Покройте верх и бока оставшимся шоколадно-сливочным кремом, украсьте поверхность измельченными орехами с помощью трафарета и охладите не менее 6 часов перед подачей.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Мука — 800 г
- Орехи очищенные — 400 г
- Масло топленое — 300 г
- Сахар — 400 г
- Изюм — 360 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Клубника — 1.5 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 10 шт.580
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 75 г
- Орехи — 75 г
- Инжир — 75 г
- Апельсин — 1 шт.
- Мука — 500 г
- Сахар — 500 г
- Масло сливочное — 210 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Сметана — 210 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 5 г
- Яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок — 5 мл
- Сахар — 750 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 150 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Растворимый кофе — 3 ч. л.
- Уксус 6% — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Крепкий сладкий кофе для пропитки — по вкусу
- Манная крупа — 150 г
- Сахар — 100-120 г
- Лимон — 1 шт.
- Сироп для подачи — по вкусу
- Сметана — 375 г
- Мука — 315 г
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Молоко — 125 г
- Масло топлёное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — по вкусу