Торт песочный с миндалем
Торт сочетает нежную текстуру песочного теста с выразительным ореховым вкусом двух миндальных масс — плотной по краю и воздушной в центре.
Миндаль раскрывает аромат при лёгкой термической обработке, а баланс сахарной пудры и лимонного сока придаёт начинке деликатную сладость с тонкой кислинкой.
Ингредиенты
- Яйца — 13 шт.
- Миндаль — 500 г
- Сахарная пудра — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 350 г
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
Смешайте 300 г муки с 100 г сахара, добавьте 300 г холодного сливочного масла куском и изрубите ножом до крошки; затем введите 3 целых яйца и быстро замесите тесто, чтобы не растопить масло.
Охладите тесто 15 минут, затем раскатайте в пласт толщиной примерно 7–8 мм, выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму, снова охладите перед выпеканием.
Выпекайте основу при 180°C около 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета; не пересушивайте — корж должен остаться рассыпчатым.
Для миндальной массы № 1 ошпарьте 400 г миндаля кипятком, снимите кожицу и нарежьте; взбейте 2 белка с 400 г сахарной пудры, по каплям добавляя лимонный сок, пока масса не станет плотной и устойчивой; вмешайте подготовленный миндаль.
Распределите массу № 1 по краю остывшего коржа и оставьте на 1 час в тёплом месте, чтобы поверхность слегка подсохла и не липла к пальцам.
Для массы № 2 слегка поджарьте 100 г миндаля без удаления кожицы, истолките в ступке вместе с 3 белками до однородности; переложите в кастрюлю, добавьте 200 г сахара и 50 г муки, прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до температуры около 37–40°C.
Отдельно взбейте 5 белков до устойчивых пиков, аккуратно соедините с тёплой ореховой смесью, выложите в центр торта и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Допекайте торт при 160°C ещё 20 минут, затем выключите духовку и оставьте торт внутри до полного остывания, чтобы миндальная масса хорошо просохла и стабилизировалась.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
- Клубника свежая — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 15 г
- Желатин — 7.5 г
- Сахар — 850 г
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 11 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Апельсины — 3 шт.
- Сухари из белого хлеба молотые — 180 г
- Какао-порошок — 30 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Крахмал картофельный — 5 г
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
- Творог — 500 г
- Сахар — 400 г
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 8 шт.
- Сметана — 30 г
- Манка — 40 г
- Изюм — 50 г
- Цукаты — 50 г
- Мука — 5 г
- Крахмал — 5 г
- Цедра 1 лимона
- Ванилин (на кончике ножа)
- Соль
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Измельченные орехи — 100 г
- Кислое варенье — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана — 50 г
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г