Торт песочный с миндалем
Торт сочетает нежную текстуру песочного теста с выразительным ореховым вкусом двух миндальных масс — плотной по краю и воздушной в центре.
Миндаль раскрывает аромат при лёгкой термической обработке, а баланс сахарной пудры и лимонного сока придаёт начинке деликатную сладость с тонкой кислинкой.
Ингредиенты
- Яйца — 13 шт.
- Миндаль — 500 г
- Сахарная пудра — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 350 г
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
Смешайте 300 г муки с 100 г сахара, добавьте 300 г холодного сливочного масла куском и изрубите ножом до крошки; затем введите 3 целых яйца и быстро замесите тесто, чтобы не растопить масло.
Охладите тесто 15 минут, затем раскатайте в пласт толщиной примерно 7–8 мм, выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой круглую форму, снова охладите перед выпеканием.
Выпекайте основу при 180°C около 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета; не пересушивайте — корж должен остаться рассыпчатым.
Для миндальной массы № 1 ошпарьте 400 г миндаля кипятком, снимите кожицу и нарежьте; взбейте 2 белка с 400 г сахарной пудры, по каплям добавляя лимонный сок, пока масса не станет плотной и устойчивой; вмешайте подготовленный миндаль.
Распределите массу № 1 по краю остывшего коржа и оставьте на 1 час в тёплом месте, чтобы поверхность слегка подсохла и не липла к пальцам.
Для массы № 2 слегка поджарьте 100 г миндаля без удаления кожицы, истолките в ступке вместе с 3 белками до однородности; переложите в кастрюлю, добавьте 200 г сахара и 50 г муки, прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до температуры около 37–40°C.
Отдельно взбейте 5 белков до устойчивых пиков, аккуратно соедините с тёплой ореховой смесью, выложите в центр торта и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Допекайте торт при 160°C ещё 20 минут, затем выключите духовку и оставьте торт внутри до полного остывания, чтобы миндальная масса хорошо просохла и стабилизировалась.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Ананас — 1.3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 650 г
- Мука пшеничная — 510 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 11 шт.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль, специи — по вкусу
- Клубника — 1.5 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Сахар — 500 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 10 шт.580
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Творог — 500 г
- Клубника — 300 г
- Сахар — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Мука — 500 г
- Сахар — 500 г
- Масло сливочное — 210 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Сметана — 210 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 5 г
- Яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок — 5 мл
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 130 г
- Масло сливочное — 100 г
- Изюм — 75 г
- Орехи — 75 г
- Инжир — 75 г
- Апельсин — 1 шт.
- Мука — 300 г
- Яблоки (лучше кислые) — 5-6 шт.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 5 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу