Торт пуншевый
Пуншевый торт сочетает несколько видов бисквитного теста и насыщенное шоколадное тесто — получается выразительная текстура и богатый вкусовой профиль.
Пропитка на основе рома и лимонного сока придаёт десерту характерный пряно‑алкогольный оттенок, а контрастная розовая сетка из глазури и украшения из варенья или цукатов делают подачу эффектной.
Ингредиенты
- Сахар — 800 г
- Яйца — 17 шт.
- Мука — 550 г
- Масло сливочное — 200 г
- Ром — 135 мл
- Тертый шоколад — 100 г
- Орехи — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Для основного бисквитного теста взбейте 6 яиц с 300 г сахара до плотной светлой массы, аккуратно вмешайте 225 г муки. Вылейте в круглую форму и выпекайте 25–30 минут. Остудите и разрежьте горизонтально на два коржа.
Приготовьте второе бисквитное тесто: взбейте 5 яиц с 250 г сахара, добавьте 200 г муки и перемешайте до однородности. Разделите массу пополам, в одну половину добавьте клюквенный сок для розового оттенка. Выпекайте обе части в продолговатой форме при 180°C по 20–25 минут. Остудите и нарежьте на кубики одинакового размера.
Для шоколадного теста разотрите 100 г сливочного масла с 100 г сахара и 100 г тёртого шоколада. По одному добавляйте 6 желтков, затем всыпьте ванилин, 100 г молотых орехов, 100 г муки. В конце аккуратно введите взбитые в крепкую пену белки. Выпекайте в прямоугольной форме при 180 °C 30–35 минут, остудите и нарежьте кубиками. Все кубики из продолговатых и прямоугольной форм сложите в миску.
Сделайте сироп: смешайте 100 г сахара с 240 мл воды, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня, добавьте сок 1 лимона, 120 мл рома, остудите. Залейте кубики остывшим сиропом и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно пропитались.
Соберите торт: на нижний корж круглого бисквита выложите ровным слоем пропитанные кубики. Накройте вторым коржом, установите сверху лёгкую фанерку или разделочную доску и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Приготовьте глазурь: соедините 300 г сахара с 250 г воды в кастрюле с толстым дном, добавьте сок лимона. Доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне, периодически смачивая края посуды мокрой кисточкой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Проверяйте готовность по пробе «мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде должна сразу сворачиваться в шарик, не распадаясь. Когда проба удалась, снимите кастрюлю с огня, сбрызните поверхность сиропа холодной водой и остудите до 60 °C. Энергично растирайте деревянной лопаткой до побеления и получения гладкой, пластичной массы консистенции теста для клёцек. При необходимости добавляйте по каплям горячую воду, если масса густеет слишком быстро.
Отделите четверть глазури и подкрасьте в розовый цвет. Оставшейся глазурью покройте верх и бока торта. Из кондитерского мешка с тонкой насадкой отсадите на поверхности розовую глазурь в виде сетки. На каждую клеточку положите по ягодке из варенья либо по кусочку засахаренной апельсиновой корочки.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 1,1 кг
- Масло сливочное — 600 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Вишня без косточек — 220 г
- Яйца — 14 шт.
- Какао-порошок — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Шоколад — 100 г
- Коньяк — 125 мл
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло топленое — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Яблоки — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука — 440 г
- Сахар — 400 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Кефир — 200 мл
- Яйца — 3 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Сода — 5 г
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — 1 г
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 700 г
- Очищенные орехи — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Мука — 210 г
- Яйца — 9 шт.
- Шоколад — 100 г
- Сметана — 30 г
- Какао-порошок — 30 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Картофельный крахмал — 5 г
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Измельченные орехи — 100 г
- Кислое варенье — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Сметана — 50 г
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу