Торт пуншевый

Разогрейте духовку до 180°C. Для основного бисквитного теста взбейте 6 яиц с 300 г сахара до плотной светлой массы, аккуратно вмешайте 225 г муки. Вылейте в круглую форму и выпекайте 25–30 минут. Остудите и разрежьте горизонтально на два коржа.

Приготовьте второе бисквитное тесто: взбейте 5 яиц с 250 г сахара, добавьте 200 г муки и перемешайте до однородности. Разделите массу пополам, в одну половину добавьте клюквенный сок для розового оттенка. Выпекайте обе части в продолговатой форме при 180°C по 20–25 минут. Остудите и нарежьте на кубики одинакового размера.

Для шоколадного теста разотрите 100 г сливочного масла с 100 г сахара и 100 г тёртого шоколада. По одному добавляйте 6 желтков, затем всыпьте ванилин, 100 г молотых орехов, 100 г муки. В конце аккуратно введите взбитые в крепкую пену белки. Выпекайте в прямоугольной форме при 180 °C 30–35 минут, остудите и нарежьте кубиками. Все кубики из продолговатых и прямоугольной форм сложите в миску.

Сделайте сироп: смешайте 100 г сахара с 240 мл воды, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты до лёгкого загустения. Снимите с огня, добавьте сок 1 лимона, 120 мл рома, остудите. Залейте кубики остывшим сиропом и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно пропитались.

Соберите торт: на нижний корж круглого бисквита выложите ровным слоем пропитанные кубики. Накройте вторым коржом, установите сверху лёгкую фанерку или разделочную доску и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.

Приготовьте глазурь: соедините 300 г сахара с 250 г воды в кастрюле с толстым дном, добавьте сок лимона. Доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне, периодически смачивая края посуды мокрой кисточкой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Проверяйте готовность по пробе «мягкий шарик»: капля сиропа в холодной воде должна сразу сворачиваться в шарик, не распадаясь. Когда проба удалась, снимите кастрюлю с огня, сбрызните поверхность сиропа холодной водой и остудите до 60 °C. Энергично растирайте деревянной лопаткой до побеления и получения гладкой, пластичной массы консистенции теста для клёцек. При необходимости добавляйте по каплям горячую воду, если масса густеет слишком быстро.

Отделите четверть глазури и подкрасьте в розовый цвет. Оставшейся глазурью покройте верх и бока торта. Из кондитерского мешка с тонкой насадкой отсадите на поверхности розовую глазурь в виде сетки. На каждую клеточку положите по ягодке из варенья либо по кусочку засахаренной апельсиновой корочки.