Торт «Пьяная вишня в шоколаде»
Глубокий шоколадный вкус бисквита с яркой кислинкой вишни и тёплыми алкогольными нотами коньяка — выразительный контраст, который делает десерт запоминающимся.
Плотная текстура крема и нежная структура бисквита дополняются глянцевой шоколадной глазурью, придающей торту эффектный завершённый вид.
Ингредиенты
- Сахар — 1,1 кг
- Масло сливочное — 600 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Вишня без косточек — 220 г
- Яйца — 14 шт.
- Какао-порошок — 100 г
- Молоко — 120 мл
- Шоколад — 100 г
- Коньяк — 125 мл
- Ванильный сахар — 20 г
Приготовление
Подготовьте вишню: удалите косточки, поместите в ёмкость, слегка раздавите, залейте коньяком, добавьте немного сахара, перемешайте и оставьте минимум на 2 дня для пропитки.
Для бисквита соедините 10 яиц с 0,5 кг сахара и прогревайте на водяной бане, непрерывно взбивая, пока масса не станет тёплой и густой; снимите с бани и продолжайте взбивать до полного остывания и увеличения объёма.
Просеянную муку смешайте с какао, аккуратно вмешайте в яичную массу движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста; перелейте в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекайте бисквит в разогретой до 170°C духовке примерно 35–40 минут; готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Остывший бисквит разрежьте горизонтально на два коржа, затем из каждого аккуратно извлеките мякиш, оставляя тонкое дно и стенки толщиной около 1 см — получатся «коробочки» из коржей.
Приготовьте крем: какао смешайте с частью оставшегося сахара, разведите в 80мл молока, прогрейте до кипения при постоянном помешивании, затем снимите с огня и полностью остудите.
Взбейте мягкое сливочное масло с оставшимся сахаром до пышности, постепенно вводите остывшую какао-массу и яйца, добавьте ванильный сахар; перемешивайте до однородной гладкой консистенции.
Извлечённый мякиш раскрошите и соедините примерно с третью крема и половиной вишни; тщательно перемешайте и равномерно распределите эту начинку внутри «коробочек» из коржей, предварительно смазанных кремом.
На нижний корж выложите часть оставшегося крема, сверху равномерно рассыпьте оставшуюся вишню, затем покройте оставшимся кремом; накройте верхним коржом, уложив его разрезом вниз.
Для глазури растопите шоколад с остатками молока, перемешайте до однородности и сразу полейте торт сверху и по бокам, аккуратно разравнивая лопаткой; охладите торт не менее 4–6 часов для стабилизации и пропитки.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 450 г
- Мука — 225 г
- Сметана — 100 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 5 г
- Сода — 5 г
- Ягоды свежие или замороженные — по вкусу
- Яйца — 13 шт.
- Миндаль — 500 г
- Сахарная пудра — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Мука — 350 г
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Сахар — 400 г
- Ананас — 200 г
- Сливки 30 % — 210 г
- Миндаль — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Яйца — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Сахар — 650 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 400 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Молоко — 120 мл
- Крахмал — 50 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 0.5 ст. ложки
- Ром — по вкусу
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Мука — 130 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 180 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Крахмал — 0,5 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Айва — 600 г
- Сметана — 300 г
- Сахар — 200 г
- Цукаты (апельсин) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 5 г
- Ванилин — по вкусу