Торт с ананасом в креме
Торт сочетает лёгкий миндально‑белковый бисквит с выразительной текстурой и нежный сливочный крем с кусочками ананаса — фруктовая нота придаёт десерту свежесть.
Благодаря желатину крем стабильно держит форму, а лимонный сок в тесте добавляет деликатную кислинку, уравновешивая сладость.
Ингредиенты
- Сахар — 400 г
- Ананас — 200 г
- Сливки 30 % — 210 г
- Миндаль — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Яйца — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой, чтобы бисквит не прилип.
Измельчите миндаль в мелкую крошку с помощью мясорубки или блендера. Взбейте 10 белков до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте сахар, измельчённый миндаль, 5 г муки и сок 1 лимона — масса должна остаться воздушной.
Отделите примерно треть теста, остальное выложите в форму ровным кругом. Из оставшейся трети сформируйте валик и разместите его по краю формы, создавая бортик. Выпекайте при 170°C около 35–40 минут до лёгкого золотистого цвета; бисквит должен пружинить при нажатии. Остудите полностью перед сборкой.
Для крема нарежьте ананас мелкими кубиками, посыпьте сахарной пудрой по вкусу и оставьте в закрытой ёмкости в холодильнике на 2–3 часа. Залейте 15 г желатина 3–4 столовыми ложками холодной воды и оставьте набухать, затем растворите на тёплой водяной бане или при слабом нагреве, не доводя до кипения.
Взбейте сливки до мягких пиков, аккуратно смешайте с обсушенными кубиками ананаса и влейте остывший растворённый желатин. Перемешивайте до равномерного распределения.
Выложите крем в центр остывшего бисквита, разровняйте и уберите торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы крем стабилизировался.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 1,3 кг
- Масло сливочное — 400 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Яйца — 16 шт.
- Миндаль — 100 г
- Какао-порошок — 50 г
- Шоколад — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Яйца — 9 шт.
- Молоко — 375 мл
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 200 г
- Жареные тертые орехи — 180 г
- Мука — 100 г
- Растительное масло — 15 мл
- Ванилин, сахарная пудра — по вкусу
- Айва — 600 г
- Сметана — 300 г
- Сахар — 200 г
- Цукаты (апельсин) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 5 г
- Ванилин — по вкусу
- Очищенные грецкие орехи — 400 г
- Сгущенное молоко — 380 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 130 г
- Кефир — 25 г
- Сода — 0.25 ч. ложки
- Творог — 500 г
- Мука — 250 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Малина свежая — 500 г
- Вода — 400 мл
- Сахар — 100 г
- Крахмал картофельный — 30 г
- Манная крупа — 150 г
- Сахар — 100-120 г
- Лимон — 1 шт.
- Сироп для подачи — по вкусу
- Сахар — 650 г
- Яйца — 12 шт.
- Масло сливочное — 400 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Молоко — 120 мл
- Крахмал — 50 г
- Какао — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 0.5 ст. ложки
- Ром — по вкусу