Торт шоколадный с начинкой из малины или ананаса
Тонкие бисквитные коржи сочетаются с плотным шоколадным кремом на основе какао, сухого молока и сливочного масла, образуя насыщенный, но гармоничный вкус. Свежая малина придает десерту приятную кислинку и легкий ягодный аромат.
Рецепт происходит из старой кулинарной книги и адаптирован к современным стандартам измерения ингредиентов и приготовления. При желании малиновую начинку можно заменить ананасовой, сохранив общую технологию сборки торта.
Ингредиенты
- Сахар — 1.05 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Малина свежая — 500 г
- Яйца — 6 шт.
- Сухое молоко — 250 г
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 180 г
- Какао-порошок — 50 г
- Ванильный сахар — 20 г
Приготовление
Взбейте 4 желтка и 2 целых яйца с 300 г сахара до получения светлой пышной массы. Добавьте 240 г муки и 10 г ванильного сахара, затем аккуратно перемешайте тесто движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Разделите тесто на 4 равные части. Нанесите каждую часть тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки или слегка смазанный сливочным маслом. Выпекайте каждый корж при температуре 180°C по 10–12 минут до светло-золотистого цвета. Полностью остудите коржи.
Для шоколадного крема соедините 500 г сахара и какао. Влейте горячее молоко, доведите смесь до кипения и варите, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Добавьте сухое молоко и тщательно размешайте до однородности. Остудите массу 5–10 минут, затем постепенно вмешайте 350 г сливочного масла небольшими кусочками и добавьте оставшийся ванильный сахар. При необходимости разогревайте крем на водяной бане.
Для малинового крема взбейте 150 г сливочного масла с 250 г сахара до пышности. Добавьте 200 г протертой через сито малины и тщательно перемешайте. Затем аккуратно вмешайте оставшуюся свежую малину.
Смажьте шоколадным кремом первый и второй коржи и уложите их друг на друга. Распределите сверху весь малиновый крем. Третий корж с одной стороны покройте шоколадным кремом и уложите этой стороной на ягодную начинку. Верх третьего коржа также покройте шоколадным кремом и накройте четвертым коржом.
Накройте торт ровной фанеркой или разделочной доской, установите небольшой груз и выдержите в холодильнике 60 минут. Затем снимите груз, слегка подогрейте оставшийся шоколадный крем на водяной бане и покройте им верх и боковые поверхности торта. Дайте покрытию полностью стабилизироваться при комнатной температуре.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Яблоки — 600 г
- Мука — 200 г
- Сахар — 200 г
- Творог — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт. (для смазывания)
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Мука — 130 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 180 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Крахмал — 0,5 ст. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — по вкусу
- Мука — 600 г
- Масло сливочное — 600 г
- Сахар — 550 г
- Орехи — 400 г
- Сливки — 300 г
- Яйца — 9 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 1 ст. ложка
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло топленое — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Яблоки — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Ананас — 1.3 кг
- Масло сливочное — 800 г
- Сахар — 650 г
- Мука пшеничная — 510 г
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 11 шт.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль, специи — по вкусу
- Яблоки — 600 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 0.3 кг
- Картофельный крахмал — 40 г
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г