Торт сухой с ореховой начинкой
Торт отличается сдержанной сладостью и выразительным ореховым вкусом: начинка придаёт ему воздушность, а шоколадная помадка — деликатную горчинку.
Текстура коржей остаётся умеренно плотной и не пересушенной, благодаря сметанной основе теста и умеренному запеканию без сильного румянца.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Сахар — 500 г
- Масло сливочное — 210 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Сметана — 210 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 5 г
- Яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок — 5 мл
Приготовление
Смешайте муку с 200 г масла и 200 г сахара до получения крошки, затем добавьте смесь сметаны, желтков и половиной молока.
Вмешайте в тесто лимонный сок, добавьте соду с половиной ванильного сахара, замесите и разделите на три равные части.
Раскатайте или распределите каждый пласт на противне, застеленном пергаментом или смазанном маслом; выпекайте при 180°C примерно 12–15 минут, не допуская выраженного румянца — коржи должны оставаться светлыми.
Для крема взбейте белки до устойчивых пиков, соедините с измельчёнными орехами и 200 г сахара, аккуратно перемешайте до однородной массы.
Соберите торт: прослоите два коржа ореховой смесью, накройте третьим коржом и дополнительно запеките при 160 °C около 15–20 минут, чтобы начинка стабилизировалась.
Для помадки соедините оставшийся сахар и какао, разведите оставшимся молоком, уварите при помешивании до загустения, снимите с огня, добавьте оставшиеся сливочное масло и ванильный сахар, перемешайте до однородности.
Остывший торт равномерно покройте тёплой помадкой с боков и сверху, затем охладите не менее 4 часов для стабилизации текстуры.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Масло сливочное — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Мука — 450 г
- Яйца — 20 шт.
- Молоко — 375 мл
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимоны — 3 шт.
- Соль, клюквенный сок — по вкусу
- Сахар — 1,15 кг
- Масло сливочное — 470 г
- Шоколад — 450 г
- Сливки — 480 г
- Мука — 140 г
- Яйца — 16 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 350 г
- Сахарная пудра — 350 г
- Мука — 350 г
- Яйца — 6 шт.
- Лимоны — 3 шт.
- Уксус — 0.5 ч. л.
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука — 300 г
- Яблоки (лучше кислые) — 5-6 шт.
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 5 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — 550 г
- Яйца — 9 шт.
- Очищенные грецкие орехи — 320 г
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад — 100 г
- Сливки — 85 мл
- Мука — 70 г
- Ром — 50 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 45 мл
- Грецкие орехи очищенные — 150 г
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 150 г
- Крепкий кофе — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Ром — 50 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Какао-порошок — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сахар — 1 кг
- Орехи — 750 г
- Яйца — 15 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сухари молотые из белого хлеба — 120 г
- Вода — 240 мл
- Лимон — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г