Торт сухой с ореховой начинкой
Торт отличается сдержанной сладостью и выразительным ореховым вкусом: начинка придаёт ему воздушность, а шоколадная помадка — деликатную горчинку.
Текстура коржей остаётся умеренно плотной и не пересушенной, благодаря сметанной основе теста и умеренному запеканию без сильного румянца.
Ингредиенты
- Мука — 500 г
- Сахар — 500 г
- Масло сливочное — 210 г
- Очищенные орехи — 250 г
- Сметана — 210 г
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 5 г
- Яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Лимонный сок — 5 мл
Приготовление
Смешайте муку с 200 г масла и 200 г сахара до получения крошки, затем добавьте смесь сметаны, желтков и половиной молока.
Вмешайте в тесто лимонный сок, добавьте соду с половиной ванильного сахара, замесите и разделите на три равные части.
Раскатайте или распределите каждый пласт на противне, застеленном пергаментом или смазанном маслом; выпекайте при 180°C примерно 12–15 минут, не допуская выраженного румянца — коржи должны оставаться светлыми.
Для крема взбейте белки до устойчивых пиков, соедините с измельчёнными орехами и 200 г сахара, аккуратно перемешайте до однородной массы.
Соберите торт: прослоите два коржа ореховой смесью, накройте третьим коржом и дополнительно запеките при 160 °C около 15–20 минут, чтобы начинка стабилизировалась.
Для помадки соедините оставшийся сахар и какао, разведите оставшимся молоком, уварите при помешивании до загустения, снимите с огня, добавьте оставшиеся сливочное масло и ванильный сахар, перемешайте до однородности.
Остывший торт равномерно покройте тёплой помадкой с боков и сверху, затем охладите не менее 4 часов для стабилизации текстуры.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Мука — 600 г
- Сахар — 400 г
- Кефир — 400 мл
- Густое варенье — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Корица молотая — 5 г
- Гвоздика молотая — 5 г
- Бадьян молотый — 5 г
- Сода пищевая — 5 г
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 250 г
- Очищенные орехи — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Мука — 200 г
- Ром — 15 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Масло сливочное — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Мука — 450 г
- Яйца — 20 шт.
- Молоко — 375 мл
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимоны — 3 шт.
- Соль, клюквенный сок — по вкусу
- Яблоки — 600 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 0.3 кг
- Картофельный крахмал — 40 г
- Яблоки — 600 г
- Мука — 200 г
- Сахар — 200 г
- Творог — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт. (для смазывания)
- Сахар — 1 кг
- Орехи — 750 г
- Яйца — 15 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сухари молотые из белого хлеба — 120 г
- Вода — 240 мл
- Лимон — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Манная крупа — 150 г
- Сахар — 100-120 г
- Лимон — 1 шт.
- Сироп для подачи — по вкусу
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г