Трубочки миндальные
Хрустящие миндальные трубочки с удивительным сочетанием текстур: снаружи — тонкая ломкая оболочка, внутри — бархатистый ореховый крем. Десерт раскрывается нотами поджаренного миндаля и деликатной сладости.
Подача подчёркивает ретро-эстетику: трубочки выкладывают на фарфоровое блюдо, дополняя чашечкой крепкого чая или кофе. Лёгкая ностальгическая стилистика делает десерт уместным и на семейном чаепитии, и на тематическом празднике.
Ингредиенты
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
Приготовление
Размягчите 50 г сливочного масла до консистенции сметаны, затем постепенно вмешайте 3 желтка, сахар и 150 г измельчённого миндаля. В конце добавьте 105 г муки и аккуратно введите 3 взбитых белка, чтобы масса получилась воздушной.
Смажьте противень маслом, выложите небольшие порции теста на расстоянии друг от друга и раскатайте каждую в тонкую овальную лепёшку толщиной 2–3 мм.
Выпекайте лепёшки в разогретой до 180°C духовке 8–10 минут до лёгкого золотистого оттенка; сразу после выпекания, пока они горячие, снимите их лопаткой и сверните в трубочки на тонкой скалке — работать нужно быстро, так как остывшее тесто становится ломким.
Для крема соедините оставшиеся орехи, сахарную пудру, молоко и 15 г муки, доведите смесь до загустения на небольшом огне при постоянном помешивании. Отдельно взбейте 100 г размягчённого сливочного масла с 3 желтками до кремовой консистенции, затем смешайте с полностью остывшей ореховой массой.
Переложите крем в кондитерский мешок и равномерно наполните каждую трубочку с двух сторон.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Яйца — 11 шт.
- Сахар — 500 г
- Миндаль — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад — 100 г
- Какао — 50 г
- Молоко — 45 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 600 г
- Масло сливочное — 600 г
- Сахар — 550 г
- Орехи — 400 г
- Сливки — 300 г
- Яйца — 9 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана — 1 ст. ложка
- Черешня свежая — 1,2 кг
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 320 г
- Вода — 400 мл
- Крахмал — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 5 г
- Соль — по вкусу
- Сметана — 500 г
- Бананы — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 20 г
- Ванилин — по вкусу
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 4 шт.
- Манка — 130 г
- Сахар — 100 г
- Сухари панировочные — 15 г
- Масло топленое — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Творог — 500 г
- Клубника — 300 г
- Сахар — 250 г
- Молоко — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахар – 1.2 кг
- Масло сливочное – 1.1 кг
- Мука пшеничная – 620 г
- Шоколад – 200 г
- Яйца – 14 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сметана – 10 г
- Крахмал картофельный – 5 г
- Сахар ванильный – 20 г
- Соль – по вкусу
- Сахар — 850 г
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 11 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 400 г
- Масло сливочное — 300 г
- Апельсины — 3 шт.
- Сухари из белого хлеба молотые — 180 г
- Какао-порошок — 30 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Крахмал картофельный — 5 г