Трубочки миндальные
Хрустящие миндальные трубочки с удивительным сочетанием текстур: снаружи — тонкая ломкая оболочка, внутри — бархатистый ореховый крем. Десерт раскрывается нотами поджаренного миндаля и деликатной сладости.
Подача подчёркивает ретро-эстетику: трубочки выкладывают на фарфоровое блюдо, дополняя чашечкой крепкого чая или кофе. Лёгкая ностальгическая стилистика делает десерт уместным и на семейном чаепитии, и на тематическом празднике.
Ингредиенты
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 6 шт.
- Измельченный миндаль — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 100 г
Приготовление
Размягчите 50 г сливочного масла до консистенции сметаны, затем постепенно вмешайте 3 желтка, сахар и 150 г измельчённого миндаля. В конце добавьте 105 г муки и аккуратно введите 3 взбитых белка, чтобы масса получилась воздушной.
Смажьте противень маслом, выложите небольшие порции теста на расстоянии друг от друга и раскатайте каждую в тонкую овальную лепёшку толщиной 2–3 мм.
Выпекайте лепёшки в разогретой до 180°C духовке 8–10 минут до лёгкого золотистого оттенка; сразу после выпекания, пока они горячие, снимите их лопаткой и сверните в трубочки на тонкой скалке — работать нужно быстро, так как остывшее тесто становится ломким.
Для крема соедините оставшиеся орехи, сахарную пудру, молоко и 15 г муки, доведите смесь до загустения на небольшом огне при постоянном помешивании. Отдельно взбейте 100 г размягчённого сливочного масла с 3 желтками до кремовой консистенции, затем смешайте с полностью остывшей ореховой массой.
Переложите крем в кондитерский мешок и равномерно наполните каждую трубочку с двух сторон.
Комментарии (0)
Другие десерты и сладкие блюда из книги «Праздничный стол»
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное — 500 г
- Фундук очищенный — 300 г
- Яйца — 12 шт.
- Мука пшеничная — 240 г
- Молоко — 250 мл
- Какао‑порошок — 90 г
- Вишня «пьяная» — по вкусу
- Вишневый ликер, ванилин — по вкусу
- Масло сливочное — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Мука — 450 г
- Яйца — 20 шт.
- Молоко — 375 мл
- Картофельный крахмал — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимоны — 3 шт.
- Соль, клюквенный сок — по вкусу
- Сахар — 1 кг
- Орехи — 750 г
- Яйца — 15 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сухари молотые из белого хлеба — 120 г
- Вода — 240 мл
- Лимон — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Творог — 1 кг
- Сахар — 450 г
- Масло сливочное — 450 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука — 225 г
- Изюм без косточек — 50 г
- Лимонные цукаты — 50 г
- Лимон — 1 шт. (цедра)
- Сметана — 5 г
- Соль — 3 г
- Масло сливочное — 300 г
- Сахар — 280 г
- Яйца — 11 шт.
- Мука пшеничная — 170 г
- Вишня без косточек — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 35 г
- Коньяк — 120 мл
- Молоко — 30 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука — 600 г
- Сахар — 400 г
- Кефир — 400 мл
- Густое варенье — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Корица молотая — 5 г
- Гвоздика молотая — 5 г
- Бадьян молотый — 5 г
- Сода пищевая — 5 г
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 350 г
- Масло сливочное — 215 г
- Мука — 120 г
- Молоко — 375 г
- Шоколад темный — 100 г
- Сгущенное молоко — 380 г
- Картофельный крахмал — 90 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Сода — 2,5 г