Баклажаны с грибами, запечённые в сметане
Это блюдо соединяет овощи и грибы в мягком сметанном соусе. Баклажаны предварительно избавляют от горечи под грузом, затем обжаривают. Грибы и лук готовят отдельно, а потом собирают слоями в кастрюле.
Заливка из сметаны с мукой делает текстуру блюда нежной. Тушение в духовке позволяет ингредиентам пропитаться соком друг друга. Подают блюдо в той же посуде, в которой оно готовилось.
Ингредиенты
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, посолить, выложить на доску срезом вниз, накрыть второй доской и поставить груз на 20–30 минут для удаления горечи. После этого обсушить, обвалять в 1 ст. ложке муки и слегка обжарить на половине топлёного масла.
Лук нарезать кружочками и обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно нарезать. На дно кастрюли (или глубокой формы для запекания) выложить слой баклажанов, затем грибы, затем лук. Повторить слои, чтобы верхним слоем были баклажаны.
Сметану смешать с оставшейся 1 ст. ложкой муки и солью, залить этой смесью содержимое кастрюли. Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Тушить до мягкости грибов и баклажанов, примерно 35–40 минут. Подавать в той же посуде.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Язык говяжий — 2 кг
- Сметана — 500 г
- Грибы свежие — 600 г
- Орехи грецкие — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Чеснок — 4–5 зубцов
- Зелень кинзы — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Майонез — 400 г
- Лук репчатый — 350 г
- Сметана — 240 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Лук зелёный — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Баранина — 800 г
- Рис — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 г
- Бульон мясной — 500 мл
- Томатная паста — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Рыба (филе) — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 45 г
- Белый хлеб — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу