Бефстроганов с картофелем «пайль»
Бефстроганов с картофелем «пайль» — воплощение уюта и гастрономического наслаждения. Нежные кусочки мяса, пропитанные ароматным соусом с лёгкой остринкой горчицы и нежной кислинкой сметаны, создают богатый и сбалансированный вкус.
Хрустящий картофель «пайль», подаваемый отдельно, дополняет основное блюдо своей текстурой и подчёркивает глубину мясного вкуса. Это сочетание стало классикой русской кухни и по праву занимает почётное место на праздничном и повседневном столе.
Ингредиенты
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Нарежьте говядину тонкими полосками длиной 2–3 см. Посыпьте мясо солью, перцем, мукой и аккуратно перемешайте.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте подготовленное мясо и быстро обжарьте на сильном огне, пока мясной сок не загустеет и не впитается в мясо, придавая ему аппетитный блеск.
Приготовьте соус: разотрите муку с маслом, постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, доведите до кипения. Добавьте горчицу, томатную пасту и сметану, тщательно перемешайте.
Переложите обжаренное мясо в соус, накройте крышкой и поставьте на водяную баню на 15–20 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось.
Для картофеля «пайль» очистите и вымойте картофель, нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. Ещё раз промойте, затем тщательно обсушите на бумажном полотенце.
Разогрейте фритюр. Обжаривайте картофель небольшими порциями до румяной корочки, затем сразу вынимайте шумовкой, слегка солите и откладывайте в сторону.
Перед подачей слегка подогрейте картофель и сбрызните растопленным сливочным маслом для дополнительного аромата.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная — 300 г
- Творог — 250 г
- Крупа манная — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу