Цыплята по‑польски
Изысканное блюдо польской кухни, которое украсит любой праздничный стол. Нежные цыплята, фаршированные ароматным составом с печенью и зеленью, покоряют с первого кусочка.
Сметанный соус придаёт блюду особую мягкость и глубину вкуса, а сочетание трав делает аромат по‑настоящему притягательным. Это кулинарное творение сочетает в себе традиции и изысканность.
Ингредиенты
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Подготовьте цыплят: выпотрошите, опалите и тщательно промойте. Для фарша замочите чёрствый белый хлеб в молоке, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с печёнками цыплят. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Растопите сливочное масло, разотрите его с желтками. Смешайте с хлебно‑печёночной массой и добавьте взбитые в крепкую пену белки. Если фарш получился слишком жидким, добавьте панировочные сухари.
Аккуратно отделите кожу от мяса на грудке и спинке цыплят, используя черенок ложки. Нафаршируйте кожу приготовленным фаршем, равномерно распределяя его. Оставшийся фарш поместите внутрь тушек. Зашейте тушки, чтобы фарш не вытек.
Разогрейте духовку до 180°C. На сковороде растопите топлёное масло, выложите цыплят и полейте сверху маслом. Отправьте в духовку и запекайте 1 час, периодически поливая выделившимся жиром и слегка сбрызгивая водой.
Когда цыплята будут готовы, переложите их в кастрюлю. На той же сковороде смешайте 1 столовую ложку муки с оставшимся соком и жиром, разбавьте куриным бульоном и прокипятите. Добавьте сметану, перемешайте и залейте этим соусом цыплят.
Поставьте кастрюлю с цыплятами на водяную баню на 20 минут, чтобы они пропитались соусом. Перед подачей разрубите цыплят пополам, часть соуса вылейте на блюдо, а оставшийся подайте отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Язык говяжий — 2 кг
- Сметана — 500 г
- Грибы свежие — 600 г
- Орехи грецкие — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Чеснок — 4–5 зубцов
- Зелень кинзы — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу