Цыплята по‑польски
Изысканное блюдо польской кухни, которое украсит любой праздничный стол. Нежные цыплята, фаршированные ароматным составом с печенью и зеленью, покоряют с первого кусочка.
Сметанный соус придаёт блюду особую мягкость и глубину вкуса, а сочетание трав делает аромат по‑настоящему притягательным. Это кулинарное творение сочетает в себе традиции и изысканность.
Ингредиенты
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Подготовьте цыплят: выпотрошите, опалите и тщательно промойте. Для фарша замочите чёрствый белый хлеб в молоке, затем отожмите и пропустите через мясорубку вместе с печёнками цыплят. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Растопите сливочное масло, разотрите его с желтками. Смешайте с хлебно‑печёночной массой и добавьте взбитые в крепкую пену белки. Если фарш получился слишком жидким, добавьте панировочные сухари.
Аккуратно отделите кожу от мяса на грудке и спинке цыплят, используя черенок ложки. Нафаршируйте кожу приготовленным фаршем, равномерно распределяя его. Оставшийся фарш поместите внутрь тушек. Зашейте тушки, чтобы фарш не вытек.
Разогрейте духовку до 180°C. На сковороде растопите топлёное масло, выложите цыплят и полейте сверху маслом. Отправьте в духовку и запекайте 1 час, периодически поливая выделившимся жиром и слегка сбрызгивая водой.
Когда цыплята будут готовы, переложите их в кастрюлю. На той же сковороде смешайте 1 столовую ложку муки с оставшимся соком и жиром, разбавьте куриным бульоном и прокипятите. Добавьте сметану, перемешайте и залейте этим соусом цыплят.
Поставьте кастрюлю с цыплятами на водяную баню на 20 минут, чтобы они пропитались соусом. Перед подачей разрубите цыплят пополам, часть соуса вылейте на блюдо, а оставшийся подайте отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свежие грибы — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 200 г
- Сметана — 300 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 40 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Мука — 15 г
- Бульон — 15 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу