Грибные крокеты в сметанном соусе
Сочные крокеты на основе грибной массы и размоченного хлеба с мягкой внутренней структурой и аппетитной хрустящей корочкой.
Сметанный соус придаёт блюду сливочную нежность и подчёркивает грибной аромат; подача с рубленой зеленью добавляет свежести и завершённости образу блюда.
Ингредиенты
- Свежие грибы — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 200 г
- Сметана — 300 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 40 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Мука — 15 г
- Бульон — 15 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Очистите и промойте грибы, нарежьте их средними кусочками. Нашинкуйте лук, разогрейте в кастрюле 50 г сливочного масла, выложите грибы с луком, добавьте 3 столовые ложки воды и посолите. Тушите под крышкой, пока вся жидкость полностью не выпарится.
Замочите хлеб в молоке, тщательно отожмите и пропустите вместе с тушёными грибами через мясорубку. В полученную массу добавьте яйца, рубленую зелень петрушки, соль и перец, вымешайте до однородности. Если консистенция окажется слишком жидкой, вмешайте панировочные сухари.
Сформируйте из массы шарики диаметром 4-5 см, обваляйте каждый в панировочных сухарях. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте крокеты до золотистой корочки со всех сторон.
Для соуса на сковороде соедините 15 г сливочного масла с мукой, разотрите до однородности, постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до лёгкого кипения, затем добавьте сметану и аккуратно вымешайте. Соус не должен сильно кипеть.
Переложите обжаренные крокеты в подходящую ёмкость, залейте тёплым сметанным соусом и прогрейте на водяной бане примерно 10–15 минут, не давая массе закипать, чтобы крокеты хорошо пропитались соусом. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью петрушки и укропа.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Курица — 1 шт.
- Бульон — 375 мл
- Сметана — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 100 г
- Томатное пюре — 100 г
- Горчица — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 2 кг
- Мука — 1 кг
- Черный хлеб — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень петрушки|| — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу