Грибы в яичном соусе
Блюдо сочетает мягкую текстуру тушёных грибов и обволакивающий яичный соус с деликатной сливочной нотой.
Хрустящие гренки с сыром создают выразительный контраст и завершают вкусовую композицию.
Ингредиенты
- Грибы белые или шампиньоны — 1 кг
- Слоеное тесто — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр — 100 г
- Сливки — 125 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Нарежьте грибы и потушите их с 50 г сливочного масла до полной готовности, следите, чтобы выпарилась лишняя влага.
Для соуса взбейте 8 яиц с солью, процедите смесь через сито для однородности, добавьте оставшиеся 50 г мягкого масла.
Установите ёмкость с яичной смесью на водяную баню и, непрерывно взбивая, прогревайте до лёгкого загустения.
Постепенно влейте подогретые сливки, продолжайте взбивать, пока консистенция не станет схожей с жидкой сметаной.
Выложите горячие грибы в сервировочное блюдо и равномерно залейте тёплым соусом.
Для гренок раскатайте слоёное тесто толщиной около 1 см, выложите на увлажнённый противень, смажьте взбитым яйцом и щедро посыпьте тёртым сыром.
Надсеките тесто на квадраты, не разрезая полностью, и выпекайте при 200°C примерно 15–20 минут до золотистой корочки.
Дайте выпечке слегка остыть, затем разломите по надрезам и разложите гренки по краю блюда.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Молодая капуста — 600 г (1 небольшой кочан)
- Мясной фарш (говядина или свинина) — 300 г
- Молоко — 0.5 л
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр — 50 г
- Мука — 45 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Белый хлеб — 1 ломтик толщиной 4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рубленая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Печенка — 600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 250 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Мука — 15 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Томат — 100 г
- Мука — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Лимонный сок — 25 мл
- Говядина или свинина (мякоть) — 500 г
- Бульон — 500 мл
- Грибы — 400 г
- Молоко — 240 мл
- Сметана 20% — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сухари панировочные — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Зелень рубленая — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Мясо — 400 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 240 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Бульон — 480 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — по необходимости
- Соль — по вкусу