Грибы в яичном соусе
Блюдо сочетает мягкую текстуру тушёных грибов и обволакивающий яичный соус с деликатной сливочной нотой.
Хрустящие гренки с сыром создают выразительный контраст и завершают вкусовую композицию.
Ингредиенты
- Грибы белые или шампиньоны — 1 кг
- Слоеное тесто — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр — 100 г
- Сливки — 125 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Нарежьте грибы и потушите их с 50 г сливочного масла до полной готовности, следите, чтобы выпарилась лишняя влага.
Для соуса взбейте 8 яиц с солью, процедите смесь через сито для однородности, добавьте оставшиеся 50 г мягкого масла.
Установите ёмкость с яичной смесью на водяную баню и, непрерывно взбивая, прогревайте до лёгкого загустения.
Постепенно влейте подогретые сливки, продолжайте взбивать, пока консистенция не станет схожей с жидкой сметаной.
Выложите горячие грибы в сервировочное блюдо и равномерно залейте тёплым соусом.
Для гренок раскатайте слоёное тесто толщиной около 1 см, выложите на увлажнённый противень, смажьте взбитым яйцом и щедро посыпьте тёртым сыром.
Надсеките тесто на квадраты, не разрезая полностью, и выпекайте при 200°C примерно 15–20 минут до золотистой корочки.
Дайте выпечке слегка остыть, затем разломите по надрезам и разложите гренки по краю блюда.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Майонез — 400 г
- Лук репчатый — 350 г
- Сметана — 240 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Лук зелёный — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Бульон — 750 мл
- Чернослив — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Уксус — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Треска (филе) — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Сухари панировочные — 160 г
- Хлеб белый — 65 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Шпинат (пюре) — 30 г
- Томатная паста — 20 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 20 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец по вкусу
- Индейка — 1 шт.
- Печенка — 500 г
- Грецкие очищенные орехи — 500 г
- Белый хлеб — 250 г (размоченный в молоке, отжатый)
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Соль, перец — по вкусу
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу