Индейка, фаршированная грецкими орехами
Настоящий кулинарный шедевр, где нежная мякоть индейки гармонично сочетается с насыщенным, бархатистым вкусом сложной начинки. Ореховая паста придает фаршу утонченную терпкость и приятную маслянистую текстуру, которая удивительно контрастирует с сочным мясом птицы.
Подача этого кушанья превращает трапезу в торжественный ритуал: аккуратно нарезанные ломтики фаршированного зоба, чередующиеся с кусочками филе, выглядят чрезвычайно эффектно. Венок из фарша, щедро политого ароматным мясным соком, в окружении сладких маринадов и моченых яблок создает неповторимый ансамбль вкусов и ароматов.
Ингредиенты
- Индейка — 1 шт.
- Печенка — 500 г
- Грецкие очищенные орехи — 500 г
- Белый хлеб — 250 г (размоченный в молоке, отжатый)
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Печень промойте, обсушите и быстро обжарьте в части сливочного масла, чтобы внутри она осталась розовой — так сохранится её нежная текстура. После остывания измельчите печень: пропустите через мясорубку, дополнительно протрите через сито либо разотрите в ступке до однородной консистенции.
Грецкие орехи тщательно истолките в ступке в гладкую массу. Белый хлеб размочите в молоке, затем отожмите и пропустите через мясорубку. Соедините орехи, печёночную массу, хлеб и размягчённое сливочное масло, добавьте яйца и тщательно вымешайте до плотной, однородной начинки.
Подготовленную индейку наполните фаршем, распределяя массу равномерно. Отверстия аккуратно зашейте кулинарной нитью либо скрепите деревянными шпажками, чтобы начинка не вытекала. Поверхность птицы смажьте остатками масла для румяной корочки.
Запекайте индейку в разогретой до 180°C духовке примерно 2,5–3 часа (примерно по 30–35 минут на каждый килограмм веса). В процессе запекания регулярно поливайте птицу выделяющимся соком — это сохранит мясо сочным и придаст ему насыщенный вкус. Готовность проверяйте термометром: внутренняя температура самой толстой части грудки должна достигнуть 75 °C.
Готовую индейку оставьте отдохнуть на 15–20 минут, затем удалите нитки или шпажки. Нарежьте птицу порционными ломтиками, отдельно выньте и нарежьте фаршированный зоб. Выложите ломтики индейки и зоба на блюдо, чередуя их между собой. Фарш, оставшийся после выемки, уложите вокруг в виде венка и полейте всё тёплым соком, выделившимся при запекании. Оставшийся сок подайте отдельно в соуснике.
К блюду идеально подойдут сладкие маринады и мочёные яблоки — их кисло‑сладкий вкус гармонично оттенит насыщенность фаршированной индейки.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 500 г
- Курица — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 120 мл
- Белый хлеб — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Картофель — 1 кг
- Печенка — 600 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Язык говяжий — 2 кг
- Сметана — 500 г
- Грибы свежие — 600 г
- Орехи грецкие — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Чеснок — 4–5 зубцов
- Зелень кинзы — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу