Индейка в малаге
Сочетание нежного мяса индейки и прозрачного желе на основе наваристого бульона с добавлением малаги.
Фруктовые ноты банана, апельсина и маринованных вишен придают композиции выразительный контраст и подчёркивают классический стиль подачи заливных блюд.
Ингредиенты
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
Приготовление
Порубите очищенные телячьи ножки и потроха индейки, поместите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и 1,5 л воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–6 часов, не допуская бурного кипения, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Процедите бульон, снова доведите до кипения и влейте вино. Дайте смеси слегка остыть.
Обжарьте индейку до готовности, снимите филе с грудки и нарежьте широкими тонкими ломтиками, снимите мясо с ножек тонкими пластами.
Налейте часть бульона на дно овального блюда и охладите до полного застывания до состояния плотного желе.
Выложите на застывшее желе ломтики индейки, украсьте кружками банана, дольками апельсина и маринованными вишнями.
Залейте композицию оставшимся бульоном, охладите до окончательного застывания.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Рыба — 1 кг
- Каштаны — 400 г
- Сметана — 250 г
- Готовое слоеное тесто — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Тертый сыр — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Томат — 100 г
- Мука — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Лимонный сок — 25 мл
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Язык говяжий — 2 кг
- Сметана — 500 г
- Грибы свежие — 600 г
- Орехи грецкие — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 150 г
- Чеснок — 4–5 зубцов
- Зелень кинзы — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу