Классический курник с соусом
Воплощение русской кулинарной традиции, величественный пирог, который когда‑то украшал царские столы. Его многослойная начинка создаёт богатую палитру вкусов: нежная курица, ароматные грибы, рассыпчатый рис и сочные яйца переплетаются в гармоничном сочетании.
Золотистая корочка сдобного теста идеально дополняет нежную текстуру начинки, а сливочный соус придаёт блюду особую изысканность. Курник станет настоящим украшением праздничного стола и порадует гостей своим насыщенным вкусом.
Ингредиенты
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
Приготовление
Порубите муку с 200 г масла до получения "маслянистой крупы", добавьте сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесите тесто и поставьте в холодильник на 10—15 мин.
Пока тесто подходит, сварите курицу до готовности, затем снимите мясо с костей.
Для соуса разотрите 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. муки, постепенно разбавьте куриным бульоном, добавьте сливки и проварите на пару до консистенции сметаны. Снимите с огня и аккуратно введите 2 желтка, растёртые с 1 ст. л. масла. Не кипятите соус после добавления желтков, чтобы они не свернулись.
Заправьте куриное мясо стаканом соуса и посыпьте измельчённой зеленью петрушки.
Отварите 5 яиц вкрутую. Белые грибы потушите на сливочном масле и заправьте тем же соусом.
Когда тесто будет готово, обомните его, отделите четверть массы для «крышки». Остальную часть раскатайте в круг толщиной 1,5–2 см и выложите в форму так, чтобы тесто покрывало края.
На тесто выкладывайте начинку слоями: сначала рис, смешанный с укропом и маслом, затем нарезанные кружочками яйца, далее — курицу и тушёные грибы. Повторите слои до заполнения формы.
Накройте начинку оставшимся тестом, защипните края, смажьте поверхность желтком одного яйца. Из обрезков теста можно сделать декоративные элементы и разместить их на крышке. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте курник в духовке при 180°C около 40–45 минут — до румяной корочки и закипания начинки внутри. Готовность можно определить по тому, как тесто начнёт свободно отходить от формы.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Свежие грибы — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 200 г
- Сметана — 300 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 40 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Мука — 15 г
- Бульон — 15 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Индейка — 1 шт.
- Печенка — 500 г
- Грецкие очищенные орехи — 500 г
- Белый хлеб — 250 г (размоченный в молоке, отжатый)
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Мука — 240 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Свинина без костей — 3 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Столовый уксус — 375 мл
- Мадера — 375 мл
- Оливковое масло — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица готовая — 25 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу