Маринованная свинина
Блюдо отличается выраженной глубиной вкуса: винный оттенок мадеры и кислинка уксуса гармонично сочетаются с пряностью лаврового листа и лука. Мясо получается нежным, с плотной текстурой и аппетитной румяной корочкой.
Узорное запечённое пюре служит не просто гарниром, а элементом декоративной подачи: аккуратные кольца из пюре с рубленой зеленью создают выразительный контраст и подчёркивают торжественность блюда.
Ингредиенты
- Свинина без костей — 3 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Столовый уксус — 375 мл
- Мадера — 375 мл
- Оливковое масло — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица готовая — 25 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Смешайте уксус, оливковое масло и мадеру, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
Мясо поместите в эмалированную ёмкость, обложите лавровыми листьями, перцем и тонко нарезанным луком, залейте маринадом и оставьте на трое суток в холодильнике, ежедневно переворачивая мясо для равномерного пропитывания.
Обсушите мясо бумажными полотенцами, выложите в форму, подлейте немного оставшегося маринада и поместите в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте примерно 1.5–2 часа, периодически поливая выделяющимся соком.
За 15 минут до окончания смажьте мясо тонким слоем готовой горчицы и увеличьте температуру до 200 °C, чтобы образовалась румяная корочка. Не поливайте соком на этом этапе.
Для гарнира отварите картофель до готовности, слейте воду, обсушите и протрите через дуршлаг. Остудите протёртый картофель. Сливочное масло взбейте до пышности, по одному введите яичные желтки (белки не понадобятся), посолите. Добавьте остывший картофель и аккуратно вмешайте взбитые в крепкую пену белки. Перемешайте массу до однородности.
Переложите пюре в кондитерский мешок с узорной насадкой. Отсадите небольшие кольца на противень, застеленный пергаментом и обильно смазанный маслом. Запекайте при 180 °C 12–15 минут до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте кольца рубленой петрушкой.
Готовую свинину нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо внахлест, полейте соком из формы. Оставшийся сок подайте отдельно в соуснике. Вокруг мяса разместите запечённые кольца картофельного пюре.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Карп — 1 кг
- Сметана — 375 г
- Свежие белые грибы или шампиньоны — 200 г
- Тертый сыр — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу