Маринованная телятина
Нежные ломтики маринованной телятины покоряют с первого кусочка: глубокий вкус специй и пряностей раскрывается постепенно, оставляя долгое послевкусие. Сочный, пропитанный соусом, он идеально сочетается с текстурой мяса, которое буквально тает во рту.
Дополняет композицию лёгкий салат из свежих огурцов — он освежает и балансирует общую палитру вкусов, подчёркивая богатство основного блюда и делая трапезу более гармоничной.
Ингредиенты
- Телятина — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Уксус — 250 мл
- Шпик — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала приготовьте маринад: вскипятите 0,5 л воды с луком, морковью, корнем петрушки, сельдереем, лавровым листом и перцем горошком. Охладите смесь и добавьте уксуса.
Очистите телятину от плёнок, нарежьте овощи и обложите ими мясо со всех сторон. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал мясо наполовину. Сверху установите груз, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 2 дня. В течение этого времени периодически переворачивайте мясо для равномерного маринования.
Через 2 дня достаньте телятину из маринада, тщательно обсушите. Нашпигуйте шпиком, посолите и обжарьте со всех сторон на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки.
Переложите мясо в кастрюлю, добавьте немного маринада и нарезанный лук. Закройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости — примерно 1,5–2 часа.
Готовое мясо нарежьте широкими тонкими ломтиками. Поместите его обратно в соус, в котором оно тушилось. Смешайте сметану с мукой, влейте в кастрюлю и прогрейте всё вместе, не доводя до кипения.
Подавайте телятину, полив соусом, с жареным картофелем.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Томат — 100 г
- Мука — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Лимонный сок — 25 мл
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Говядина — 800 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 50 г
- Корень петрушки — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 20 г
- Зелень сельдерея — 10 г
- Лук-порей — 10 г
- Лавровый лист — 2 листика
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон — 600 мл
- Грибы — 400 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Макароны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 0.5 л
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 15 г
- Укроп, петрушка — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Майонез — 400 г
- Лук репчатый — 350 г
- Сметана — 240 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Лук зелёный — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Грибы белые или шампиньоны — 1 кг
- Слоеное тесто — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр — 100 г
- Сливки — 125 мл
- Соль, перец — по вкусу