Маринованная телятина
Нежные ломтики маринованной телятины покоряют с первого кусочка: глубокий вкус специй и пряностей раскрывается постепенно, оставляя долгое послевкусие. Сочный, пропитанный соусом, он идеально сочетается с текстурой мяса, которое буквально тает во рту.
Дополняет композицию лёгкий салат из свежих огурцов — он освежает и балансирует общую палитру вкусов, подчёркивая богатство основного блюда и делая трапезу более гармоничной.
Ингредиенты
- Телятина — 1 кг
- Сметана — 250 г
- Уксус — 250 мл
- Шпик — 60 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала приготовьте маринад: вскипятите 0,5 л воды с луком, морковью, корнем петрушки, сельдереем, лавровым листом и перцем горошком. Охладите смесь и добавьте уксуса.
Очистите телятину от плёнок, нарежьте овощи и обложите ими мясо со всех сторон. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал мясо наполовину. Сверху установите груз, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 2 дня. В течение этого времени периодически переворачивайте мясо для равномерного маринования.
Через 2 дня достаньте телятину из маринада, тщательно обсушите. Нашпигуйте шпиком, посолите и обжарьте со всех сторон на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки.
Переложите мясо в кастрюлю, добавьте немного маринада и нарезанный лук. Закройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости — примерно 1,5–2 часа.
Готовое мясо нарежьте широкими тонкими ломтиками. Поместите его обратно в соус, в котором оно тушилось. Смешайте сметану с мукой, влейте в кастрюлю и прогрейте всё вместе, не доводя до кипения.
Подавайте телятину, полив соусом, с жареным картофелем.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон — 600 мл
- Грибы — 400 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Макароны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 0.5 л
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 15 г
- Укроп, петрушка — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 500 г
- Курица — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 120 мл
- Белый хлеб — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина — 800 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 50 г
- Корень петрушки — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 20 г
- Зелень сельдерея — 10 г
- Лук-порей — 10 г
- Лавровый лист — 2 листика
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу