Московская солянка на сковороде с осетриной
Это не просто горячее блюдо, а настоящий праздник вкуса, пришедший к нам из кулинарных традиций прошлых веков. Благородная осетрина, томленая в ароматном бульоне с квашеной капустой и кореньями, приобретает особую сочность и нежность. Маслины добавляют пикантную нотку, а румяная хрустящая корочка из панировочных сухарей делает блюдо удивительно аппетитным.
Эта солянка подается прямо в сковороде, что придает ей особый шарм и домашний уют. Каждый слой — от пряной капустной основы до крупных ломтиков осетрины — продуман так, чтобы раскрыть богатство вкусов. Блюдо прекрасно подходит для сытного обеда или ужина и удивит гостей своей оригинальной подачей и глубиной вкуса, характерной для старинной московской кухни.
Ингредиенты
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.
Квашеную капусту отожмите от рассола, нашинкуйте более мелко, если нужно, и добавьте к обжаренным кореньям. Продолжайте жарить все вместе до готовности капусты.
Всыпьте муку, перец, лавровый лист, тщательно перемешайте. Влейте бульон, убавьте огонь и тушите под крышкой до мягкости капусты.
Осетрину отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, удалите кожу и хрящи, нарежьте тонкими ломтями. Сковороду, в которой будет запекаться блюдо, смажьте сливочным маслом.
Выложите половину тушеной капусты, сверху равномерно распределите ломтики осетрины. Накройте рыбу оставшейся капустой. Посыпьте панировочными сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом. Украсьте очищенными маслинами.
Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте примерно 15-20 минут до образования румяной корочки. Подавайте блюдо на той же сковороде.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Карп — 1 кг
- Сметана — 375 г
- Свежие белые грибы или шампиньоны — 200 г
- Тертый сыр — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Свинина без костей — 3 кг
- Картофель — 1.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Столовый уксус — 375 мл
- Мадера — 375 мл
- Оливковое масло — 250 мл
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Горчица готовая — 25 г
- Сахар — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная — 300 г
- Творог — 250 г
- Крупа манная — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу
- Молодая капуста — 600 г (1 небольшой кочан)
- Мясной фарш (говядина или свинина) — 300 г
- Молоко — 0.5 л
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр — 50 г
- Мука — 45 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Белый хлеб — 1 ломтик толщиной 4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рубленая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу