Московская солянка на сковороде с осетриной
Это не просто горячее блюдо, а настоящий праздник вкуса, пришедший к нам из кулинарных традиций прошлых веков. Благородная осетрина, томленая в ароматном бульоне с квашеной капустой и кореньями, приобретает особую сочность и нежность. Маслины добавляют пикантную нотку, а румяная хрустящая корочка из панировочных сухарей делает блюдо удивительно аппетитным.
Эта солянка подается прямо в сковороде, что придает ей особый шарм и домашний уют. Каждый слой — от пряной капустной основы до крупных ломтиков осетрины — продуман так, чтобы раскрыть богатство вкусов. Блюдо прекрасно подходит для сытного обеда или ужина и удивит гостей своей оригинальной подачей и глубиной вкуса, характерной для старинной московской кухни.
Ингредиенты
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.
Квашеную капусту отожмите от рассола, нашинкуйте более мелко, если нужно, и добавьте к обжаренным кореньям. Продолжайте жарить все вместе до готовности капусты.
Всыпьте муку, перец, лавровый лист, тщательно перемешайте. Влейте бульон, убавьте огонь и тушите под крышкой до мягкости капусты.
Осетрину отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, удалите кожу и хрящи, нарежьте тонкими ломтями. Сковороду, в которой будет запекаться блюдо, смажьте сливочным маслом.
Выложите половину тушеной капусты, сверху равномерно распределите ломтики осетрины. Накройте рыбу оставшейся капустой. Посыпьте панировочными сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом. Украсьте очищенными маслинами.
Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте примерно 15-20 минут до образования румяной корочки. Подавайте блюдо на той же сковороде.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Баранина — 2 кг
- Мука — 1 кг
- Черный хлеб — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень петрушки|| — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Бульон — 700 мл
- Картофель — 5 шт.
- Грибы — 300 г
- Томатная паста — 200 г
- Сметана — 250 г
- Мука — 220 г
- Масло сливочное — 100 г
- Репа — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо без кости — 600 г
- Бульон — 300 мл
- Лук — 100 г
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 200 г
- Горчица — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу