Мозги жареные с соусом
Жареные мозги — блюдо, которое незаслуженно забыто в современной кухне, хотя обладает деликатным вкусом и нежной, почти кремовой консистенцией. В этом рецепте мозги предварительно отвариваются в подкисленной воде, затем панируются в сухарях и обжариваются до золотистой корочки на топленом масле.
Особую пикантность блюду придает насыщенный соус с луком, томатом, уксусом и рублеными маринованными или солеными огурцами. Подается с зеленым салатом, что создает гармоничный контраст текстур и вкусов. Это сытное и изысканное блюдо для ценителей кулинарного ретро.
Ингредиенты
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мозги очистить от оболочки. Вскипятить подсоленную воду, добавить 10 мл уксуса, опустить туда мозги и варить до готовности. После варки промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
Каждый кусок смазать взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на топленом масле на сковороде до румяной корочки. Для соуса мелко порубить луковицу, обжарить в масле под крышкой до золотистого цвета, помешивая.
Влить к луку оставшийся уксус и выпарить его полностью под крышкой. Затем всыпать муку, перемешать, влить бульон, добавить томатную пасту и варить до загустения до консистенции жидкой сметаны. В конце добавить мелко нарубленные огурцы и красный перец по вкусу.
Подавать мозги с соусом и зеленым салатом.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Свежие грибы — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 200 г
- Сметана — 300 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 40 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Мука — 15 г
- Бульон — 15 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина — 2 кг
- Мука — 1 кг
- Черный хлеб — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Зеленый лук — 200 г
- Зелень петрушки|| — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Мясо без кости — 600 г
- Бульон — 300 мл
- Лук — 100 г
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 200 г
- Горчица — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Грибы белые или шампиньоны — 1 кг
- Слоеное тесто — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр — 100 г
- Сливки — 125 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу