Мозги жареные с соусом
Жареные мозги — блюдо, которое незаслуженно забыто в современной кухне, хотя обладает деликатным вкусом и нежной, почти кремовой консистенцией. В этом рецепте мозги предварительно отвариваются в подкисленной воде, затем панируются в сухарях и обжариваются до золотистой корочки на топленом масле.
Особую пикантность блюду придает насыщенный соус с луком, томатом, уксусом и рублеными маринованными или солеными огурцами. Подается с зеленым салатом, что создает гармоничный контраст текстур и вкусов. Это сытное и изысканное блюдо для ценителей кулинарного ретро.
Ингредиенты
- Мозги говяжьи или свиные — 450 г
- Бульон — 360 мл
- Масло топленое — 90 г
- Огурцы соленые — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Сухари панировочные — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Томатная паста — 20 г
- Уксус — 30 мл
- Мука пшеничная — 15 г
- Перец красный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мозги очистить от оболочки. Вскипятить подсоленную воду, добавить 10 мл уксуса, опустить туда мозги и варить до готовности. После варки промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
Каждый кусок смазать взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на топленом масле на сковороде до румяной корочки. Для соуса мелко порубить луковицу, обжарить в масле под крышкой до золотистого цвета, помешивая.
Влить к луку оставшийся уксус и выпарить его полностью под крышкой. Затем всыпать муку, перемешать, влить бульон, добавить томатную пасту и варить до загустения до консистенции жидкой сметаны. В конце добавить мелко нарубленные огурцы и красный перец по вкусу.
Подавать мозги с соусом и зеленым салатом.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Грибы — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Топленое масло — 80 г
- Баклажаны — 600 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Мука — 30 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Каштаны — 400 г
- Сметана — 250 г
- Готовое слоеное тесто — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Тертый сыр — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон — 600 мл
- Грибы — 400 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Макароны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 0.5 л
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 15 г
- Укроп, петрушка — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина жирная — 600 г
- Фасоль белая — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу