Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком
Это блюдо — настоящий гимн неторопливой домашней кухне, когда время не подгоняет, а вкус складывается из терпения и правильной последовательности действий. Сначала мясо отправляется в кастрюлю с водой и кореньями, чтобы дать наваристый, прозрачный бульон. После варки его вынимают, а бульон процеживают через салфетку — так добиваются кристальной чистоты, которая отличает старую школу от современной спешки.
Затем следует второй акт: картофель, лук и кусочки уже готового мяса томятся в небольшом количестве бульона с маслом и финальный штрих — сметанный соус с мукой, которым заливают блюдо перед отправкой в духовку. Там оно доходит до готовности и покрывается золотистой корочкой, впитывая в себя ароматы специй.
Ингредиенты
- Говядина — 800 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 50 г
- Корень петрушки — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 20 г
- Зелень сельдерея — 10 г
- Лук-порей — 10 г
- Лавровый лист — 2 листика
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо целиком поместите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью его покрыла. Поставьте на сильный огонь под неплотно закрытой крышкой. Как только вода закипит, тщательно снимите всю пену. Добавьте крупно нарезанные и предварительно обжаренные до золотистого цвета: репчатый лук (1 шт.), морковь и корень петрушки, а также связанный пучок зелени (сельдерей, порей, петрушку). Посолите, уменьшите огонь до минимума (бульон не должен кипеть активно) и варите 2–2.5 часа. Готовый бульон процедите через плотную ткань или салфетку.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Выложите его в кастрюлю, сверху распределите оставшийся мелко нарезанный репчатый лук, затем кусочки мяса (вынутого из бульона и нарезанного порционно) и сливочное масло. Влейте 375 мл мясного бульона, добавьте лавровый лист. Тушите на слабом огне под крышкой, не перемешивая, чтобы картофель не развалился, а жидкость выпарилась. Следите, чтобы ничего не пригорело.
Когда картофель станет мягким, а сок почти выпарится, приготовьте заливку: смешайте сметану с мукой, посолите и разбавьте 125 мл бульона до однородности. Залейте этим соусом мясо с картофелем, кастрюлю поставьте в разогретую духовку без крышки. Запекайте до появления румяной корочки. Подавайте в той же посуде, обильно посыпав рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Печенка — 600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 250 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Мука — 15 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Индейка — 1 шт.
- Печенка — 500 г
- Грецкие очищенные орехи — 500 г
- Белый хлеб — 250 г (размоченный в молоке, отжатый)
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Картофель — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки
- Лук зелёный — 10 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Картофель — 500 г
- Курица — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 120 мл
- Белый хлеб — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу