Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
Печень, приготовленная по этому рецепту получается необычайно мягкой и сочной. Секрет заключается в двойной обработке: сначала куски быстро обжариваются до корочки, а затем долго томятся на пару в сметанном соусе, что предотвращает их затвердевание. Шпик, которым нашпиговывают печень, добавляет ей дополнительной жирности и аромата.
Гарнир — отварной картофель — готовится просто, но с маленькой хитростью: после варки его обсушивают, заливают растопленным маслом, посыпают рубленой зеленью и энергично встряхивают в закрытой посуде. Это позволяет равномерно покрыть каждый кусочек ароматным маслом и зеленью, не разминая их. Блюдо получается сытным, нарядным и идеально подходит для семейного обеда.
Ингредиенты
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Печень очистите от пленки и вымочите в холодной воде, меняя воду несколько раз, чтобы убрать горечь. Затем обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте шпик тонкими длинными брусочками и нашпигуйте ими печень. На сильном огне разогрейте половину топленого масла и быстро обжарьте печень со всех сторон до румяной корочки. Снимите, посолите и поперчите.
На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Постепенно влейте бульон или молоко, помешивая, доведите до кипения. Добавьте сметану, перемешайте. Печень переложите в кастрюлю, залейте полученным соусом. Поставьте кастрюлю на водяную баню (в другую, более широкую посуду с кипящей водой) так, чтобы соус не закипел. Томите на пару 20–30 минут.
Отдельно отварите картофель в мундире или очищенным до готовности. Слейте воду, обсушите картофель. Залейте его растопленным топленым маслом, посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и энергично встряхните несколько раз, чтобы масло и зелень равномерно покрыли картофель. Подавайте печень вместе с картошкой, полив соусом.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Осетрина — 600 г
- Бульон — 500 мл
- Капуста квашеная — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Маслины без косточек — 50 г
- Сухари панировочные — 2 ст. л.
- Корень петрушки — 20 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина — 800 г
- Рис — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 г
- Бульон мясной — 500 мл
- Томатная паста — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Треска (филе с кожей) — 1 кг
- Майонез — 400 г
- Лук репчатый — 350 г
- Сметана — 240 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Лук зелёный — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Рыба (филе) — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 45 г
- Белый хлеб — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Капуста (небольшой кочан) — 1 шт.
- Мясо — 400 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 240 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Бульон — 480 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Панировочные сухари — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Картофель — 800 г
- Сметана — 400 г
- Цыплята — 2-3 шт.
- Масло топленое — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 15 шт.
- Соль — по вкусу