Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
Печень, приготовленная по этому рецепту получается необычайно мягкой и сочной. Секрет заключается в двойной обработке: сначала куски быстро обжариваются до корочки, а затем долго томятся на пару в сметанном соусе, что предотвращает их затвердевание. Шпик, которым нашпиговывают печень, добавляет ей дополнительной жирности и аромата.
Гарнир — отварной картофель — готовится просто, но с маленькой хитростью: после варки его обсушивают, заливают растопленным маслом, посыпают рубленой зеленью и энергично встряхивают в закрытой посуде. Это позволяет равномерно покрыть каждый кусочек ароматным маслом и зеленью, не разминая их. Блюдо получается сытным, нарядным и идеально подходит для семейного обеда.
Ингредиенты
- Печень говяжья — 1 кг
- Картофель — 400 г
- Шпик — 150 г
- Сметана 20% — 150 г
- Топленое масло — 100 г
- Бульон или молоко — 360 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 2 ст. л.
- Мука — 30 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Печень очистите от пленки и вымочите в холодной воде, меняя воду несколько раз, чтобы убрать горечь. Затем обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте шпик тонкими длинными брусочками и нашпигуйте ими печень. На сильном огне разогрейте половину топленого масла и быстро обжарьте печень со всех сторон до румяной корочки. Снимите, посолите и поперчите.
На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Постепенно влейте бульон или молоко, помешивая, доведите до кипения. Добавьте сметану, перемешайте. Печень переложите в кастрюлю, залейте полученным соусом. Поставьте кастрюлю на водяную баню (в другую, более широкую посуду с кипящей водой) так, чтобы соус не закипел. Томите на пару 20–30 минут.
Отдельно отварите картофель в мундире или очищенным до готовности. Слейте воду, обсушите картофель. Залейте его растопленным топленым маслом, посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и энергично встряхните несколько раз, чтобы масло и зелень равномерно покрыли картофель. Подавайте печень вместе с картошкой, полив соусом.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Картофель — 500 г
- Курица — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки — 120 мл
- Белый хлеб — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Бульон — 375 мл
- Сметана — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 100 г
- Томатное пюре — 100 г
- Горчица — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Печенка — 600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 250 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Мука — 15 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соль — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу