Пилав из баранины
Пилав из баранины — чрезвычайно ароматное блюдо, в котором сочное мясо тушится в собственном соку, а рис остаётся рассыпчатым, зернышко к зернышку. Секрет старинного рецепта — закладка исключительно сухого риса, который предварительно очищают полотенцем, чтобы избежать вязкости.
Благодаря томлению в духовке все ингредиенты пропитываются вкусами друг друга, а добавление обжаренного томата и лаврового листа придает пилаву легкую кислинку и пряный оттенок. Это сытное, самодостаточное блюдо, достойное праздничного стола.
Ингредиенты
- Баранина — 800 г
- Рис — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 г
- Бульон мясной — 500 мл
- Томатная паста — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Баранью грудинку нарубите поперек костей на куски, затем разрежьте вдоль костей. Лук нашинкуйте и обжарьте в глубокой сковороде или казане на масле до легкого золотистого оттенка. Добавьте к луку мясо, посолите, поперчите, влейте немного бульона, закройте крышкой и тушите на медленном огне в собственном соку.
Когда мясо подрумянится сверху, но внутри останется слегка сыроватым, добавьте сухой рис (предварительно несколько раз протрите его сухим полотенцем и просейте через сито для удаления грязи и крахмальной пыли), влейте масло и бульон так, чтобы жидкость только покрыла рис. Закройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Тушите до мягкости баранины.
Введите обжаренную на масле томатную пасту и лавровый лист, очень осторожно перемешайте, стараясь не помять рисовые зерна. Подержите пилав в духовке еще несколько минут, после чего подавайте к столу.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Молодая капуста — 600 г (1 небольшой кочан)
- Мясной фарш (говядина или свинина) — 300 г
- Молоко — 0.5 л
- Сливочное масло — 80 г
- Сыр — 50 г
- Мука — 45 г
- Панировочные сухари — 30 г
- Белый хлеб — 1 ломтик толщиной 4 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рубленая зелень (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свиная корейка — 3 кг
- Яблоки — 1 кг
- Масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сальник — 300 г
- Сердце, печень, легкое барашка — по 1 шт.
- Лук репчатый — 100 г
- Белый хлеб — 200 г
- Молоко — 0,5 л
- Сметана — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба — 1 кг
- Рыбный бульон — 250 мл
- Грибы — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 75 г
- Масло — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
- Говядина или свинина (мякоть) — 500 г
- Бульон — 500 мл
- Грибы — 400 г
- Молоко — 240 мл
- Сметана 20% — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сухари панировочные — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Зелень рубленая — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная — 300 г
- Творог — 250 г
- Крупа манная — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу