Пилав из баранины
Пилав из баранины — чрезвычайно ароматное блюдо, в котором сочное мясо тушится в собственном соку, а рис остаётся рассыпчатым, зернышко к зернышку. Секрет старинного рецепта — закладка исключительно сухого риса, который предварительно очищают полотенцем, чтобы избежать вязкости.
Благодаря томлению в духовке все ингредиенты пропитываются вкусами друг друга, а добавление обжаренного томата и лаврового листа придает пилаву легкую кислинку и пряный оттенок. Это сытное, самодостаточное блюдо, достойное праздничного стола.
Ингредиенты
- Баранина — 800 г
- Рис — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — 80 г
- Бульон мясной — 500 мл
- Томатная паста — 20 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Баранью грудинку нарубите поперек костей на куски, затем разрежьте вдоль костей. Лук нашинкуйте и обжарьте в глубокой сковороде или казане на масле до легкого золотистого оттенка. Добавьте к луку мясо, посолите, поперчите, влейте немного бульона, закройте крышкой и тушите на медленном огне в собственном соку.
Когда мясо подрумянится сверху, но внутри останется слегка сыроватым, добавьте сухой рис (предварительно несколько раз протрите его сухим полотенцем и просейте через сито для удаления грязи и крахмальной пыли), влейте масло и бульон так, чтобы жидкость только покрыла рис. Закройте сковороду крышкой и поставьте в духовку. Тушите до мягкости баранины.
Введите обжаренную на масле томатную пасту и лавровый лист, очень осторожно перемешайте, стараясь не помять рисовые зерна. Подержите пилав в духовке еще несколько минут, после чего подавайте к столу.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Томат — 100 г
- Мука — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Лимонный сок — 25 мл
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мясо без кости — 600 г
- Бульон — 300 мл
- Лук — 100 г
- Шпик — 50 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 200 г
- Горчица — 30 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Печенка — 600 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Мука — 240 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Грибы белые или шампиньоны — 1 кг
- Слоеное тесто — 400 г
- Яйца — 9 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр — 100 г
- Сливки — 125 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Бульон — 700 мл
- Картофель — 5 шт.
- Грибы — 300 г
- Томатная паста — 200 г
- Сметана — 250 г
- Мука — 220 г
- Масло сливочное — 100 г
- Репа — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу