Пудинг из печени с грибами
Пудинг из печени с грибами — блюдо, которое сочетает в себе глубину мясных нот и тонкий аромат лесных грибов. Его нежная текстура приятно удивляет и создаёт ощущение домашнего уюта, напоминая о старинных кулинарных традициях.
Грибной соус добавляет блюду особую изысканность: он гармонично дополняет основной вкус и делает каждую порцию ещё более аппетитной. Подача с картофельным пюре подчёркивает сытность блюда и делает его идеальным для семейного ужина.
Ингредиенты
- Печенка — 600 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сметана — 250 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Мука — 15 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 6 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сушёные грибы тщательно промойте и отварите в течение 30 минут, бульон не сливайте.
Печень нарежьте крупными кусками, выложите в кастрюлю, добавьте столовую ложку сливочного масла и целую луковицу, подлейте немного воды и тушите до тех пор, пока печень не изменит цвет на более светлый.
Готовую печень остудите, затем пропустите через мясорубку вместе с тушёным луком. К получившемуся фаршу добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Смажьте форму для запекания топлёным маслом, дно застелите промасленной бумагой, а стенки посыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму подготовленную массу, накройте крышкой и готовьте на пару в течение 45 минут.
Для соуса смешайте оставшееся масло с мукой и щепоткой соли, затем постепенно разведите смесь 1.5 стакана горячего грибного бульона. Доведите до загустения, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков, после чего добавьте оставшуюся сметану.
Готовый пудинг нарежьте на порции, подавайте, полив частью грибного соуса. Остальной соус предложите отдельно, в соуснике. В качестве гарнира идеально подойдёт картофельное пюре.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Хлеб — 0.5 шт.
- Лимон — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Цыплята — 3 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Томаты — 100 г
- Бульон — 500 мл
- Яйца — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 дольки
- Белый хлеб — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Сальник — 300 г
- Сердце, печень, легкое барашка — по 1 шт.
- Лук репчатый — 100 г
- Белый хлеб — 200 г
- Молоко — 0,5 л
- Сметана — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Мука — 5 г
- Соль, перец, уксус — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Бульон — 750 мл
- Чернослив — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Уксус — 15 г
- Мука — 15 г
- Соль — по вкусу
- Сазан — 2 кг
- Свежие грибы — 300 г
- Сметана — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Томаты — 100 г
- Белое сухое вино — 250 мл
- Очищенные грецкие орехи — 375 г
- Панировочные сухари — 60 г
- Яйца — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу