Рулет из рубленого мяса с ветчиной
Пример классической домашней кухни, где простота сочетается с праздничной подачей. Рубленое мясо с добавлением размоченного хлеба и пассерованного лука делает фарш нежным и сочным. Пряная горчица и тонкие ломтики ветчины придают начинке выразительный вкус, а копченая грудинка, которой шпигуют рулет сверху, добавляет блюду аппетитный аромат дымка.
Благодаря формированию на влажном полотенце и последующему прокатыванию рулет сохраняет идеальную форму. Запекание с частым поливом соком и добавлением сметаны в конце дает густую, насыщенную подливку. Такой рулет хорош как в горячем виде, так и в охлажденном — в качестве нарезки для бутербродов или мясной тарелки.
Ингредиенты
- Мясо (свинина или говядина) — 700 г
- Ветчина — 150 г
- Сметана — 100 г
- Копченая грудинка — 50 г
- Белый хлеб — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Панировочные сухари — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Горчица — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Мясо пропустите через мясорубку вместе с размоченной в воде или молоке и слегка отжатой черствой булкой. Лук мелко нарежьте и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета, затем добавьте в фарш. Посолите, поперчите, влейте 125 мл холодной воды, добавьте яйцо и тщательно вымесите фарш, отбивая его о миску для упругости.
На пищевой пленке разложите фарш в форме прямоугольника толщиной около 1 см. Смажьте поверхность горчицей, сверху выложите ломтики ветчины, оставляя свободной полоску шириной 5–6 см по длинному краю. Приподнимая пленку, сверните фарш в рулет, начиная с противоположного от свободного края. Закатайте рулет в пленку, возьмите за концы и покатайте по разделочной доске для уплотнения формы.
Разверните пленку, перенесите рулет на противень, выровняйте, посыпьте панировочными сухарями, полейте растопленным сливочным маслом. Нашпигуйте рулет кусочками копченой грудинки (втыкая их в поверхность). Налейте на противень немного воды и поставьте в разогретую до 180–200 °C духовку.
Запекайте, часто поливая рулет выделившимся соком. Перед подачей добавьте в сок сметану, прогрейте. Подавайте рулет с гарниром из свежих овощей.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Телятина (почечная часть) — 1 кг
- Бульон — 480 мл
- Молоко — 480 мл
- Вермишель — 250 г
- Сыр тёртый — 50 г
- Масло сливочное — 85 г
- Мука — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Телятина — 1.5 кг
- Сметана — 500 г
- Вареная ветчина — 300 г
- Бульон — 250 мл
- Копченая грудинка — 200 г
- Масло для жаренья — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина — 800 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 50 г
- Корень петрушки — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 20 г
- Зелень сельдерея — 10 г
- Лук-порей — 10 г
- Лавровый лист — 2 листика
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Свежие грибы — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 200 г
- Сметана — 300 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 40 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Мука — 15 г
- Бульон — 15 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу