Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной
Сочетание деликатной текстуры телятины с насыщенным вкусом копчёной грудинки и ветчины.
Густой сметанный соус с протёртыми кореньями придаёт блюду мягкость и глубину, а подача с лёгким зелёным салатом или свежими огурцами уравновешивает его насыщенность.
Ингредиенты
- Телятина — 1.5 кг
- Сметана — 500 г
- Вареная ветчина — 300 г
- Бульон — 250 мл
- Копченая грудинка — 200 г
- Масло для жаренья — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Промойте телятину, обсушите, разрежьте вдоль волокон, чтобы получился ровный тонкий пласт, и слегка отбейте до равномерной толщины.
На пласт мяса выложите тонкие полоски копчёной грудинки, смажьте горчицей, равномерно распределите ломтики ветчины, затем плотно сверните в рулет и зафиксируйте кулинарной нитью или шпагатом.
Посолите и поперчите рулет, обжарьте со всех сторон в разогретом масле до золотистой корочки, переложите в жаровню или утятницу, добавьте нарезанный лук и кружочки моркови, корня петрушки и сельдерея.
Влейте бульон, накройте крышкой и тушите до мягкости мяса, подливая воду по мере выпаривания жидкости.
Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките рулет, снимите нить, нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5–2 см и временно отложите.
Для соуса процедите жидкость из жаровни, протрите в неё тушёные коренья до однородной консистенции, посолите по вкусу, доведите до кипения, затем введите смесь сметаны с мукой и прогрейте до загустения, не доводя до активного кипения.
Выложите ломтики рулета на сервировочное блюдо, залейте тёплым соусом и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 7–10 минут для прогрева и объединения вкусов.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Бульон — 700 мл
- Картофель — 5 шт.
- Грибы — 300 г
- Томатная паста — 200 г
- Сметана — 250 г
- Мука — 220 г
- Масло сливочное — 100 г
- Репа — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Карп небольшой порционный — 10 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Фритюр (растительное масло) — 400 мл
- Панировочные сухари — 125 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Лимон — 2 шт.
- Зелень петрушки рубленая — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Индейка — 1 тушка
- Телячьи ножки — 2 шт.
- Потроха индейки — 500 г
- Бананы — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Малага — 250 мл
- Маринованная вишня — 60 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, уксус — по вкусу
- Кабачки — 1.5 кг
- Сметана — 250 мл
- Свинина — 200 г
- Говядина — 150 г
- Рис отварной — 180 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука — 15 г
- Зелень рубленая (петрушка, укроп) — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон — 600 мл
- Грибы — 400 г
- Мясо (говядина или свинина) — 300 г
- Макароны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 0.5 л
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 15 г
- Укроп, петрушка — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (палтус или треска) — 800 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло растительное — 200 мл
- Томатная паста — 150 г
- Лавровый лист — 6-7 шт.
- Укроп — 45 г
- Петрушка — 45 г
- Чеснок — 5-6 зубцов
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — по вкусу
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина (филейная часть) — 800 г
- Картофель — 500 г
- Бульон — 480 мл
- Сметана — 40 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Томатная паста — 15 г
- Горчица — 5 г
- Соль, перец — по вкусу