Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной
Сочетание деликатной текстуры телятины с насыщенным вкусом копчёной грудинки и ветчины.
Густой сметанный соус с протёртыми кореньями придаёт блюду мягкость и глубину, а подача с лёгким зелёным салатом или свежими огурцами уравновешивает его насыщенность.
Ингредиенты
- Телятина — 1.5 кг
- Сметана — 500 г
- Вареная ветчина — 300 г
- Бульон — 250 мл
- Копченая грудинка — 200 г
- Масло для жаренья — 100 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Промойте телятину, обсушите, разрежьте вдоль волокон, чтобы получился ровный тонкий пласт, и слегка отбейте до равномерной толщины.
На пласт мяса выложите тонкие полоски копчёной грудинки, смажьте горчицей, равномерно распределите ломтики ветчины, затем плотно сверните в рулет и зафиксируйте кулинарной нитью или шпагатом.
Посолите и поперчите рулет, обжарьте со всех сторон в разогретом масле до золотистой корочки, переложите в жаровню или утятницу, добавьте нарезанный лук и кружочки моркови, корня петрушки и сельдерея.
Влейте бульон, накройте крышкой и тушите до мягкости мяса, подливая воду по мере выпаривания жидкости.
Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките рулет, снимите нить, нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5–2 см и временно отложите.
Для соуса процедите жидкость из жаровни, протрите в неё тушёные коренья до однородной консистенции, посолите по вкусу, доведите до кипения, затем введите смесь сметаны с мукой и прогрейте до загустения, не доводя до активного кипения.
Выложите ломтики рулета на сервировочное блюдо, залейте тёплым соусом и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 7–10 минут для прогрева и объединения вкусов.
Комментарии (0)
Другие основные блюда из книги «Праздничный стол»
- Сухие белые грибы — 100 г
- Сметана — 300 г
- Белый хлеб — 400 г
- Панировочные сухари — 45 г
- Тертый сыр — 15 г
- Яйца — 1 шт.
- Говядина, вырезка — 1 кг
- Макароны — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Белый хлеб — 250 г
- Сыр рокфор — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Панировочные сухари — 60 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вино — 120 мл
- Бульон — 240 мл
- Чеснок — 15 г
- Петрушка — 10 г
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Рыба (филе) — 1 кг
- Картофель — 500 г
- Молоко — 360 мл
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 45 г
- Белый хлеб — 40 г
- Масло сливочное — 30 г
- Сметана — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Бульон — 700 мл
- Картофель — 5 шт.
- Грибы — 300 г
- Томатная паста — 200 г
- Сметана — 250 г
- Мука — 220 г
- Масло сливочное — 100 г
- Репа — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 500 г
- Картофель — 500 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Цыплята — 5 шт.
- Бульон (куриный) — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 200 г
- Топленое масло — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень укропа — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Зелень петрушки — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Мука — 600 г
- Куриный бульон — 500 мл
- Белые грибы — 300 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 250 г
- Рис — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Яйца — 8 шт.
- Сливки — 125 мл
- Петрушка — 10 г
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сушеные белые грибы — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Горчица — 10–20 г
- Мука — 5 г
- Соль — по вкусу